Kategoriarkiv: Kager & Desserter

Pinsemuffins med abrikos og syren

Noget af det smukkeste lige pt. er alle de mange syrenbuske der står og blomstrer i stort set alle haver. Duften er fantastisk og jeg nyder dem virkelig på alle vores mange gåture. Og udover at være utrolig smukke, kan de også spises og de er helt fantastiske som fint pynt på kager og desserter

Du skal bruge: 3 store æg // 250 g rørsukker // 250 g hvedemel // 1½ tsk bagepulver // 2 dl mælk // 100 g smør

Pisk æg og sukker til en tyk æggesnaps. Sigt mel og bagepulver ned i æggesnapsen og vend det forsigtigt sammen. Smelt smør sammen med mælk og vend det forsigtigt i dejen – stop med det samme den er ensartet. Fordel dejen i forme og bag dem ca. 20 minutter ved 170 grader

Lad dem køle helt af inden de pyntes med friske abrikoser, glasur og friske syrenblomster

Kakao hindbærsnitter

Den anden dag lavede jeg denne nyfortolkning af en hindbærsnitte. Jeg havde lavet for mange flødebollebunde og jeg synes det var en skam at smide dem ud. Min kæreste er helt vild med den klassiske hindbærsnitte, så jeg tænkte at jeg ville prøve at lave dem i en ny udgave. De blev super lækre, så det er helt sikkert ikke sidste gang jeg skifter den almindelige mørdej ud med kakao-udgaven. Jeg havde pyntet toppen med skovsyre og rosa chokoladeperler, men man kan jo bruge hvad med har lyst til – evt. den klassiske krymmel. Hvordan i gør, kan I se lige her:

Du skal bruge: 180 g hvedemel // 75 g flormelis // 40 g kakao // 1 knsp salt // 150 g sturtempereret smør // 1 æggeblomme // ca 200 g god hindbærmarmelade // 6 spsk flormelis // 3 tsk rosaglimmer // lidt vand

Bland alle ingredienser til mørdejen sammen i en skål og stil den på køl en halv times tid, inden den rulles ud på et meldrysset bord og stikkes ud i den ønskede størrelse. Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 180 grader i 8-10 minutter. Lad dem herefter køle helt af på en bagerist

Lav en tyktfyldende glasur af flormelis, roseglimmer og vand. Fordel glasuren på halvedelen af kageren og pynt dem som du har lyst. Lad glasuren størkne inden du kommer hindbærmarmelade på den anden halvdel af kagerne og samles med glasurlågene. Lad dem gerne stå et par timer (eller til næste dag) inden du serverer dem, så de kan få lov til at sætte sig

Tøset hindbærtærte

I lørdags fejrede vi som sagt min fødselsdag for min familie. De var inviteret til eftermiddagskaffe og her havde jeg bagt disse hindbærtærter med massef af guldglimmer – en rigtig tøsekage og opskriften får I lige her:

Tærtebunde: 300 g. mel // 150 g. flormelis // 30 g æggeblomme // 2 tsk. vaniljesukker // 150 blødt smør // 75 g hvid chokolade

Bland alle ingredienser (bortset fra chokolade) sammen i en skål, og ælt det kort sammen med hænderne. Kom dejen i en plastpose og kom den på køl i ca. ½ time inden den rulles forholdsvis tyndt ud på et meldrysset bord, og kommes over i to tærteforme (gerne med løs bund). Bag tærtedejen blindt (med f.eks. tørrede kikærter) i ca. 8 min. ved 170 grader, fjern herefter kikærterne og bag tærtedejen yderligere ca. 8-10 min. til bunden er gylden og sprød. 

Hak chokolden fint og smelt det over vandbad. Når alt chokolade er smeltet, pensles de afkølede bunde med chokoladen og bundene sættes herefter på køl. Imens laves hindbærfromagen. 

Hindbærfromage: 300 g friske eller optøede hindbær // 75 g flormelis // 1 spsk vaniljesukker // 4 bl. husblas // 7 dl fløde

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i minimum ½ time. Kom hindbær, flormelis og vaniljesukker i en lille gryde og mos det lidt sammen med hænderne, eller blend med en stavblender og varm det op til ca. 70 grader. Vrid husblassen fri for vand og kom den op til den varme hindbær blanding. Rør godt rundt, så man sikre sig at husblassen smelter. Stil blandingen ved stuetemperatur mens du pisker fløden til let skum

Nu kommes ca. 1/3 af fløden op til den stadig godt lune hindbærmasse, og der piskes kraftigt. Nu hældes hindbærblandingen over i skål til flødeskummet, og det vendes forsigtigt sammen med en dejskraber til massen er ensartet. Hæld hindbærformagen i tærtebundene så det næsten når op til kanten, sæt husholdningsfilm over kagerne og sæt dem på køl i minimum 4 timer inden de pyntes

Pynt: store crunchy chokoladekugler i guld // friske blåbær // hvid chokolade // guldstøv

Hak chokoladen og vend det i guldstøvet. Det samme gøres med blåbærrene. Pynt kagerne med guldchokolade, guldblåbær og de store guldkugler. Jeg ville også have pyntet med skovsyre, men jeg glemte at få det med hjem, men det kan man jo gøre hvis man har lyst

Jeg havde en rigtig hyggelig dag og blev forkælet til op over begge ører. Søndag havde jeg inviteret 2 søde tøser til morgenmad, så nu er jeg virkelig også blevet fejret med manér. Nu er vi så hjemme igen og jeg sidder med et krus te og kigger på at min bedre helvdel er ved at sætte vores nye opvaskemaskine til og inden længe vil jeg hoppe ind under den varme dyne (kan godt mærke at det efterhånden er ved at være længe siden jeg sidst har fået mere end 4 timers sammenhængende søvn. Zzzz…)

Sweet Valentine

Valentinsdag nærmer sig med hastige skridt – en mærkedag som for alvor deler vandene – og det gør den også herhjemme. Men pyt… Jeg fejrer dagen trofast hvert år, og kæresten plejer nu som regel også at synes det er meget hyggeligt. Tror egentlig i bund og grund at han er mest imod at alting skal koste dobbelt så meget bare fordi det er den 14. februar og ikke så meget selve konceptet

De fleste år har jeg bagt lidt sødt – sidste år bagte jeg f.eks disse lækre valentinscupcakes – og i år har jeg også været i køkkenet. Det er blevet til disse sprøde glasurhjerter og søde marengskys. Så hvis i kunne tænke jer at gå i køkkenet og bage lidt sødt får i opskrifterne lige her:

Sprøde glasurhjerter: kornene fra 1 vaniljestang // 70 g flormelis // 150 g sturtempereret smør // 250 g hvedemel // 1 tsk bagepulver // ½ dl vand Glasur: vand // flormelis // rød frugtfarve

Kom alle ingredienser til dejen, i en skål og saml det hurtigt sammen – du må ikke ælte det for meget. Kom dejen i en pose og læg den på køl en halv times tid inden den rulles ud på et meldrysset bord og stikkes ud som hjerter. Hjerterne placeres på en bageplade med bagepapir og bages ved 190 grafer i ca. 10 minutter, til de er let gyldne. Lad kagerne afkøle helt på en bagerist inden de pyntes med glasur

Lav en tyktflydende glasur og del den i 3 forskellige skåle. Den ene del skal forblive hvid mens de 2 andre skal laves i forskellige røde nuancer. Kom glasuren ud på et stykke bagepapir og bland dem en smule sammen så de danner en marmorering. Dyp forsigtigt kagerne i glasuren og lad dem gennemtøre inden de kommes i en tætsluttende beholder

Marengskys: 100 g pasteuriseret æggehvide // 100 g sukker // 50 g flormelis // rød frugtfarve

Pisk æggehviden let og tilsæt herefter sukkeret lidt efter lidt mens der piskes til en tyk og sej marengs. Sigt flormelis ned i marengsen og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber. Fordel den i 2 skåle og vend en lille smule rød frugtfarve i den ene del, til du får den ønskede farve. Kom de 2 slags marengs i en sprøjtepose med en tyl (jeg brugte en “blomster-tyl). Sprøjt marengsen ud i fine små kys og drys evt. med en lille smule krymmel. Bag dem ved 120 grader i ca. 30 minutter og opbevar dem i en kagedåse til de skal spises

Kransekage til Nytår

Opskrift på kransekagestykker: 500 g ren rå marcipan // 200 g flormelis // 100 g past. æggehvider Glasur: 100 g flormelis // en anelse past. æggehvide

Flormelis og æggehvide røres sammen. “Sukkerhviden” æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til kransekagen er ensartet. Kransekagemassen kommes op i en stof sprøjtepose med en trekantet tylle i og sprøjtes ud på en bageplade beklædt med bagepapir, til lige store rustikke kransekage-stænger. Lad disse “lufttørre” en ½ time, før de rettes op med hænderne. Med en ganske lillebitte smule vand på fingrene, formes de tørrede rustikke kransekager nu til fine ensartede kransekager og bages ved 200 grader til de er gyldne ca. 8–10 minutter og afkøles på en rist

Glasur: Flormelisen sigtes i en skål og der kommes en anelse past. æggehvide i, mens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må flyde sammen, når den røres i. Sprøjteglasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) og der sprøjtes de klassiske striber på de afkølede kransekager. Her er der til slut pyntet med krymmel og sølvglimmer

RIGTIG GODT NYTÅR!

Halloween cupcakes

I morgen er det Halloween, og det betyder en masse uhygge, hvis du er én af dem der fejrer dagen, kunne det være at du skulle give dig i kast med disse fine chokoladecupcakes med edderkoppespind:

Du skal bruge: 150 g sukker // 125 g smør // 1 tsk vaniljesukker // 2 æg // 2 spsk kakao // 150 g hvedemel // 1 tsk bagepulver // ½ tsk natron // 1 dl creme fraiche // Forsting: 120 g stuetempereret smør // 200 g flødeost // 240 g sigtet flormelis // lidt orange frugtfarve Chokoladepynt: 150-200 g mørk chokolade

Kagerne: Forvarm ovnen til 175 grader. Smelt smørret sammen med sukker og vaniljesukker i en gryde ved svag varme og lad det herefter afkøle en smule. Kom det over i en røreskål og rør pisk det cremet mens du tilsætter æggene ét ad gangen. Rør kakaoen glat med 2 spsk vand og bland det i æggemassen. Bland mel, bagepulver, natron og salt sammen og rør det i massen sammen med creme fraiche

Fordel dejen i 12-14 muffinforme og bag dem i ca. 20 minutter. Lad herefter kagerne køle helt af

Frosting: Rør smør og flødeost cremet og tilsæt den sigtede flormelis til en glat konsistens. Kom en lille smule frugtfarve i, til den ønskede konsistens. Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetyl og fordel det fint på de afkølede kager

Chokoladepynt: Temperér din chokolade og kom den i en engangssprøjtepose. Klip et lille hul og sprøjt fine små edderkoppespind ud på et stykke bagepapir. kom chokoladen på køl til den er helt størknet og sær herefter de små spindelvæv fast i frostingen

Græskarkage med (u)hyggelige spøgelser

Kage: 300 g revet græskar // 200 g stuetempereret smør // 200 g sukker // 3 æg // revet skal af 1 appelsin // 1½ tsk stødt ingefær // 2 tsk bagepulver // 200 g hvedemel

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk sukker og smør luftigt og tilsæt æggene ét ad gangen mens der stadig piskes. Bland de tørre ingredienser sammen og vend det i dejen sammen med den revne græskar. Når dejen er ensartet kommes den i en smurt springform og bages i en lille time til den er gylden, gennembagt og giver efter ved et let tryk. Kagen køles helt af på en bagerist

Topping: 250 g flormelis // 2 tsk kakao // lidt kogende vand

Bland flormelis sammen med en lille smule kogende vand. Kom en lille smule over i en anden skål og bland det sammen med kakao og evt. en lille smule ekstra vand. Den hvide glasur fordeles på toppen af kagen. Den brune glasur kommes i en sprøjtepose med et lille hul. Sprøjt det ud i cirkler på kagen og brug herefter bunden af en gaffel til at lave et fint edderkoppe-mønster

Spøgelser: 100 g past. æggehvide // 100 g sukker // 50 g flormelis // 50 g mørk chokolade

Kom æggehvider i en skål og pisk det mens du tilsætter sukkeret lidt ad gangen. Når marengsen er glat og sej, sigtes flormelisen ned i blandingen og vendes forsigtigt rundt. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stor glat tyl og sprøjt små spøgelser på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen ved 110 grader i 30-40 minuter, til de er tørret igennem. Opbevar dem i en tøtsluttende beholder til de skal bruges. Når de skal bruges på kagen, smeltes den mørke chokolade over vandbad og kommes i en sprøjtepose. Klip et lille hul og giv spøgelserne øjne og mund. Lad dem tørre inden de sættes som pynt på kagen

Appelsinsmåkager med mørk sirup

Det her er en rigtig lækker og krydret småkage, som også ville passe perfekt som julesmåkage. Den er nemlig fyldt med julekrydderier og revet appelsin, Mmmm…. Men denne gang blev de bagt herhjemme da vi fik et vennepar på besøg, og jeg synes der skulle være lidt sødt til kaffen. Jeg er så heldig at have nogle fine blad-udstikkere som passer perfekt her til efteråret, men man kan også sagtens stikke dem ud med et glas eller skære dem ud i små firkanter. Kun fantasien sætter grænser, så det er bare med at komme i gang

Du skal bruge: 100 g stuetempereret smør // 100 g brun farin // 100 g mørk sirup // 225 g hvedemel // 1 tsk bagepulver // 1 tsk stødt ingefær // 1 tsk stødt kardemomme // 2 tsk vaniljesukker // 2 tsk kanel // revet skal fra 1 appelsin // et lille nip salt Glasur: Flormelis // kogende vand // orange frugtfarve

Pisk smør, farin og sirup sammen til det bliver en smule luftigt. Alle de øvrige ingredienser blandes sammen og æltes kort sammen med sirupsblandingen. Når dejen er ensartet stilles dejen på køl en times tid. Herefter udrulles den tyndt og stikkes ud i den ønskede form. Kom kagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 180 grader i små 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem afkøle helt på en rist

Kom flormelis i en skål og kom en lille smule kogende vand i, til det får en tyktflydende konsistens. Du kan også sagtens bruge koldt vand, man det kogende vand gør at glasuren ikke skal bruge så meget vand for at blive flydende og derfor også størkner hurtigere op. Tilsæt herefter en lille smule frugtfarve og kom glasuren i en lille sprøjtepose. Klip et lille hul og gå så amok med dit pynte-gen. Når glasuren er helt størknet kommes kagerne i en tætsluttende dåse

Æblemuffins

Jeg er så småt gået i gang med at fylde fryseren op med både salt og sødt. Indtil videre har det været mest bagværk, men inden længe skal jeg også i gang med diverse frikadeller, farsbrød og sammenkogte retter, så vi har til nogle nemme måltider efter lillebror er kommet til verden. Men indtil videre er det som sagt mest bagværk der er kommet i fryseren i form af boller, flutes, kager m.m. I dag skulle de sidste æbler, jeg fik af min kollega, bruges og det blev til en posefuld af disse lækre æblemuffins, så vi også har lidt at byde vores gæster, når de kommer på barselsbesøg

Til 16-20 stk skal du bruge: 240 g blødt smør // 2½ dl rørsukker // 4 æg // 3 dl hvedemel // 2 tsk bagepulver // 1 spsk kanel // 4 æbler

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt æggene ét ad gangen mens du stadig pisker. Bland alle i tørre ingredienser i dejen og kom til sidst æblerne i. De kan enten være skrællede og revet eller, som jeg har gjort her, i små tern. Fordel dejen i 16-20 muffinforme og bag dem ved 180 grader i ca 25 minutter, til de er hævede og gyldne

Æblesæson

Efterårsboller med æble – find opskriften her

Noget af det bedste ved sensommeren og efteråret, er alle de lækre råvarer der er til rådighed. Æbler er én af dem der bliver brugt flittigt herhjemme lige i tiden. Jeg har været i gemmerne og set efter lækre opskrifter med æble, samtidig med at jeg, i skrivende stund, sidder og nyder en portion nykogt æblegrød, Mmmm…

Jeg har været så heldig at få en masse æbler i fryseren fra min veninde og mine forældres have, så i den kommende tid, vil der måske dukke en æble-opskrift op i ny og næ. Indtil videre må i nøjes med nogle lækre gengangere, som bestemt er værd at prøve af hvis man ikke allerede har været i gang

Kan I have en dejlig torsdag

Bagte æbler med fyld – find opskriften her

Æblesmør – find opskriften her

Æblecrumble – find opskriften her

Nem æbletærte – find opskriften her

Æblechips – find opskriften her

Æblepandekager – find opskriften her

Paradisæblesaft – find opskriften her