Kategoriarkiv: Kager & Desserter

Efterårsweekend i august

Lige som en start, så har der været noget opdatering igang, og jeg har derfor ikke kunne uploade dette indlæg før nu, det skulle dog allerede have været postet i mandags, men bedre sent end aldrig.

Hvordan kan vejret dog fortsætte på denne måde? Vi er allerede en uge inde i august og alligevel er der ikke skyggen af sommer… Kigger man ud af vinduerne minder det hele mere om en blæsende efterårsdag i oktober, desværre. Jeg har hygget mig indendøre både lørdag og søndag med at lave kartoffelsuppe til fryseren, drikke en masse iskaffe (selvom det vel egentlig burde være varm chai) og så nød jeg en søndag med masser af sport i tv. Kæresten var til noget jubilæum/fødselsdags brunch hos en kollega i lørdags, så jeg havde hytten for mig selv. Jeg havde tænkt at jeg ville lidt i haven og hive nogle planter op af krukkerne, som ikke har kunnet klare de voldsomme mængder vand, manglende sol og masser af blæsevejr – det ligner noget der er løgn, men det blev ikke lige. I lørdags blev der bagt nogle lækre, sprøde biscotti som jeg gerne vil dele opskriften på, med jer:

♥ Mandel biscotti 

Du skal bruge: 225 g sukker // 250 g hvedemel // ½ tsk bagepulver // 2 æg (str. L) // 1 æggeblomme // 180 g mandler

Mel, sukker, bagepulver og blandes godt. Alle de resterende ingredienser blandes i og æltes sammen med hænderne til en ensartet dej. Det kan i starten virke umuligt, men det skal nok blive godt. Dejen deles i 2, som hver trilles til en pølse (ca. 20 cm), som herefter trykkes let flade Brug eventuelt en anelse mel til at rulle i. Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 175 grader i 20 minutter. De nu halvbagte flade pølser, tages ud af ovnen og afkøles let, inden de skæres i ca. 1 cm. tykke skiver. Skiverne bages igen på bagepapir yderligere 10 minutter og afkøles helt på bagerist. Opbevar de sprøde mandel biscotti i lufttæt beholder.

Et lækkert isbord ♥

I Pinsen havde vi besøg af min familie på min fars side. De kom lørdag eftermiddag og overnattede til søndag. Til desserten lørdag aften havde jeg valgt at lave til lækkert isbord med 5 forskellige slags hjemmelavet is, masser af pynt og karamelsauce. Jeg synes det var en hyggelig måde at spise dessert på – folk bestemte selv hvad de ville have og hvordan desserten skulle pyntes og jeg tror det var en ret stor succes. Der er selvfølgelig rigtig meget arbejde i det og det kræver at man har en ismaskine (eller er så heldig at kunne låne en), men det er alt arbejdet værd! Nedenfor får I opskrifterne på de 5 slags is der blev serveret på mit isbord:

Opskrift på grundisen: 1 vaniljestang // 1 økologisk citron // 3½ dl piskefløde // 3½ dl sødmælk // 150 g sukker // 6 æggeblommer

Kom kornene fra vaniljestangen i en gryde sammen med en skive skræl fra citronen på størrelse med en finger, mælk og fløde. Lad det koge op og pisk imens sukker og æggeblommer sammen til en cremet æggesnaps. Kom nu 1/3 af mælkeblandingen op i æggemassen mens der stadig piskes godt. Herefter kommes det hele tilbage i gryden hvor det skal have varme under omrøring i ca. 10 min. indtil det tykner en smule – det må ikke koge! Stil blandingen på køl inden det køres på ismaskinen

Variation 1 – Vaniljeis med 3 slags chokolade: 1 portion grundis // 50 g mørk chokolade // 50 g mælkechokolade + 25 g til pynt // 50 g hvid chokolade + 25 g til pynt

Når ismassen er kold kommes den på ismaskinen hvor det kører i 25-30 minutter. Imens hakkes 50 g af hver slags chokolade, som kommes i den næsten færdigkørte ismasse. Kom isen i en beholder og stil den på frys i minimum 2 timer. Smelt 25 g mørk- og 25 g hvid chokolade. Kom det i hver deres sprøjtepose og dekorer toppen af isen med den smeltede chokolade – her er det sprøjtet ud i lange striber, inden isen igen sættes på frys

Variation 2 – Stikkelsbær is: 1 portion grundis // 300 g friske eller optøede stikkelsbær // 1 dl mælk

Blend stikkelsbær sammen med mælken og passér massen igennem en finmasket sigte. Bland saften sammen med den afkølede ismasse inden den køres på ismaskinen

Variation 3 – Chokolade is: 1 portion grundis // 200 g god mørk chokolade + 25 g til pynt

Smelt chokoladen over vandbad og bland den forsigtigt sammen med en varme ismasse. Når iscremen er ensartet sættes den på køl. Når den er helt kold køres den på ismaskinen

Variation 4 – Daim is: 1 portion grundis // 100 g daimkugler

Den kolde ismasse køres på ismaskinen indtil den er næsten færdig, herefter tilsættes 75 g daimkugler (eller flere) og isen køres færdig. Kom isen i en beholder og drys med de resterende daimkugler inden den sættes på frys

Rabarber sorbet: 500 g rabarber // 1 liter vand // 200 g sukker // 1½ past. æggehvide // 30 g flormelis

Rengør rabarberne og skær den i små stykker. Kom rabarber, vand og sukker i en gryde og kog det i 10 minutter, stil på køl og passér herefter igennem en sigte. Stil rabarbersaften på køl inden den køres på ismaskinen. Pisk æggehviderne luftige sammen med flormelis til en tyk marengs, tilsæt den i ismaskinen ca. 10 minutter før sorbeten er færdigkørt. Kom sorbeten på frys

ALLE SLAGS IS HAR GODT AF AT STÅ VED STUETEMPERATUR I CA. 30 MINUTTER INDEN DEN SERVERES

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Som sagt skal der selvfølgelig også være noget at pynte desserten med, så derfor havde jeg lavet karamelsauce, små kyskager og lavet karameliseret hvid chokolade. Der udover var der forskellig krymmel og lækre friske bær

Karameliseret hvid chokolade: 250 g hvid chokolade i god kvalitet

Hak den hvide chokolade og kom den i et ildfast fad. Sæt det i ovnen ved 120 grader i godt og vel 1 time. Hvert 10. minut skal der røres rundt i chokoladen. Massen begynder at klumpe en smule, det skal den gøre så bliv ikke bekymret ;) Efter en god time i ovnen er den karameliserede hvide chokolade færdig. Hæld chokoladen ud op et stykke bagepapir og lad det køle helt af. Det kan være nødvendigt at presse chokoladen en lille smule sammen, så man får et stort stykke man senere kan brække små stykker af. Opbevar chokoladen på køl i en lufttæt beholder

Små kyskager: 100 g æggehvider // 100 g sukker // 100 g flormelis

Pisk æggehvider sammen med sukkeret til en sej marengs. Sigt flormelisen i marengsen og vend forsigtigt rundt – stop når den er ensartet! Tilsæt evt. frugtfarve og kom massen i en sprøjtepose med en lille tyl. På en bageplade med bagepapir sprøjtes små kager ud, som skal lufttørre i ca. 30 minutter inden de bages 15-20 minutter i en 120 grader varm ovn. Jeg synes de er bedst når der stadig er en lille smule “tyggegummi” i midten. Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder

Karamelsauce: 2 dl piskefløde // 1 dl sukker // 1 dl sirup // 100 g smør // 1 tsk vaniljesukker

Bland fløde, sukker, smør, sirup og vaniljesukker i en gryde. Lad massen koge til den bliver tyk og lysebrun – det tager ca. 30 minutter. Kom karamelsaucen på et rengjort glas og opbevar ved stuetemperatur

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

En lille hemmelig drøm ♥

Jeg er rigtig glad for mit arbejde, og sådan skulle det jo også helst være. Den dag man ikke vågner op og tænker: “åh nej skal jeg nu afsted igen”, så er det ved at være på tide, at man finder sig noget andet at lave. Jeg har aldrig fortrudt så meget som ét sekund, at jeg har uddannet mig som pædagog. Jeg elsker mit alsidige arbejde og jeg elsker den smittende effekt som glade børn giver – der er aldrig to dage der er de samme. Men selvom man er glad for sit arbejde, kan der selvfølgelig godt være andre drømme man går og tænker over, for hvis jeg nu ikke havde taget uddannelsen som pædagog, hvad ville jeg så lave?

Jeg sad og snakkede med et par kollegaer den anden dag, om hvad vi ville arbejde med, hvis vi ikke var blevet pædagoger. Først sad jeg længe og tænkte over det, men i bund og grund er spørgsmålet egentlig ikke så svært at svare på, for jeg har haft en lille hemmelig drøm i mange år efterhånden. For hvis jeg helt selv måtte vælge noget andet at lave, ville jeg åbne mit eget lille konditori. Det skulle bare være et lille sted hvor der var plads til en 15-20 mennesker ad gangen, jeg ville bage alting selv og så skulle det indrettes hyggeligt og hjemligt. Det skulle være et sted hvor man tog sin computer med hen hvis man skulle skrive en opgave, eller hvor man kom hen og lånte en bog fra bogreolen, og sad og læste mens man drak en stor latte og spiste en nybagt kanelsnurre. Vinduerne skulle være fyldt med lækre cookies, cupcakes, tærter, boller, snitter og hvad hjertet ellers begærer. Når vi er på ferier rundt omkring, er der som regel et sted eller to der altid får min opmærksomhed meget hurtigt, for jeg kan simpelthen ikke gå forbi et lille bageri eller konditori uden at jeg lige skal hen og kigge ind ad vinduerne, og nogle gange kan jeg da heller ikke nøjes med at kigge 

Når vi nu er inde på dette lille søde emne så skal i selvfølgelig ikke snydes for en opskrift. Jeg har nemlig været i køkkenet, her til morgen for at bage nogle små rabarberkager som jeg tænker vil falde i god jord her hen over Kr. Himmelfarts ferien. I aften gå jeg i køkkenet igen – jeg har nemlig lovet kollegaerne at tage lidt hjemmebag med i morgen, så derfor står den på banankage-bagning med masser af chokolade, senere i aften

Til 12 små kager skal du bruge: 150 g rørsukker + lidt ekstra til toppen // 3 store æg // 150 g smør // kornene fra 1 vaniljestang // 175 g marcipan // 150 g hvedemel // 1 tsk bagepulver // 125 g kokosmel // 150 g hvid chokolade // 200-300 g friske rabarber // bagespray // 12 små aluforme

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg og sukker lyst og luftigt med en håndmikser. Smelt smørret og kom det i skålen mens der stadig piskes. I en anden skål blandes mel, bagepulver, vaniljekorn, kokosmel samt marcipan og chokolade i små stykker. Vend det herefter sammen med æggeblandingen til massen er ensartet. Kom 12 aluforme på en bagerist med bagepapir og spray dem med bagespray. Fordel dejen i formene – de skal fyldes 3/4 – og drys med lidt rørsukker. Til sidst fordeles små stykker frisk rabarber på toppen af hver kage og de bages i midten af ovnen, ca. 20 minutter til de er gyldne på toppen

Hyggemuffins med chai

For ikke så længe siden var jeg i gang i mit nye, dejlige og store køkken. Der skulle bages lidt sødt, og det endte med at jeg fik bagt de hyggeligste muffins med smag af chai. De passer perfekt til en eftermiddag på sofaen med en bog i den ene hånd og en kop kaffe i den anden, så det er bare med at komme i gang – det er jo altid rart t have lidt på lager, hvis man nu skulle gå hen og gå sukkerkold, haha :)

Du skal bruge: 1½ dl varm mælk // 3 spsk vaniljechai // 175 g blødt smør // 200 g sukker // 3 store æg // 300 g hvedemel // ½ tsk salt // 1½ tsk bagepulver

Start med at opløse vaniljechaien i den varme mælk, og sær den herefter på køl. Imens piskes smør og sukker lyst og luftigt og æggene tilsættes et ad gangen men der stadig piskes. I en skål blandes mel, salt og bagepulver og det vendes i dejen af flere omgange, på skift med den nu kolde chaimælk. Stop når dejen er ensartet. Fordej dejen i 12-14 muffinsforme og bag dem ved 175 gader i 18-22 minutter afhængig af ovnen. De skal være gyldne på toppen. Lad dem køle lidt af inden de serveres lune og evt. med et lille drys flormelis på toppen

Amerikanske cookies

I går aftes, bagte jeg disse lækre cookies. De er utrolig nemme at lave, og så er det bare rart at have lidt lækkert stående som man kan nyde sammen med eftermiddagskaffen. Jeg elsker at komme hjem fra arbejde og bare lige sidde og slappe af med en kop iskaffe i den ene hånd og en hjemmebagt cookie i den anden. I dag har jeg arbejde fra 8-17, og jeg kan godt mærke at graviditeten har sat sine spor, for nøj hvor er jeg bare træt når jeg kommer hjem fra sådan en dag. Al energien er brugt og det skal virkelig være vigtigt, hvis der er noget der skal laves derhjemme efter fyraften, derfor er det også blevet en fast del af min eftermiddag, at jeg lige ligger mig på sofaen og slapper af og spiser en lille sød ting, for at få energi til resten af dagen – endnu en god grund til at jeg bagte disse lækre cookies ;)

Til ca. 30 stk. skal du bruge: 180 g stuetempereret smør // 180 g brun farin // 150 g rørsukker // kornene fra 1 vaniljestang // 2 æg // 310 g hvedemel // 1 tsk natron // 1 tsk bagepulver // 1 tsk salt // 200 g hvid chokolade // 75 g små skumfiduser

Kom smør, farin, sukker og vanilje i en skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmikser. Herefter tilsættes æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Bland mel, natron, bagepulver og salt i en skål og kom det i ned til de resterende ingredienser. Rør dejen sammen med en ske indtil den er ensartet. Hak chokoladen og vend den i dejen sammen med skumfiduser. Dæk skålen til med film og stil den på køl natten over. 

Dagen efter formes dejen til kugler af ca. 35 g pr. stk. Kom dem på en bageplade med bagepapir, og sørg for at de står med stor mellemrum, da de flyder en del ud. Du skal ikke trykke dem flade! Bag dine cookies ved 180 grader i 8-12 minutter til de er gyldne. Opbevar dem i en tætsluttende beholder i op til en uge

♡ 9. december ♡

“Lækre chokoladstykker med frysetørrede bær” 

Du skal bruge: 200 g god hvid chokolade // frysetørrede solbær // frysetørrede hindbær // små alu-forme

Smelt chokoladen over vandbad og fordel den  de små aluforme – der bliver ca. 8-10 stk. Kom først nogle solbær på toppen og drys herefter med de tørrede hindbær. Tryk bærrene let fas og stil chokoladerne på køl i en times tid, inden de befries fra formene, og opbevares på kæl, i en tætsluttende beholder. 

 

Klik her og se sidste års låge

♡ 6. december ♡

♥ “Smuk julekonfekt der glimter af guld” ♥

I lørdags havde vi årets snolderdag. Det er nemlig en tradition at vi, med min familie, holder en rigtig julehygge-dag den første lørdag i december. I år fik jeg lavet karamelfudge og disse fine guldkugler der virkelig smager af jul.

 

Du skal bruge: 300 g marcipan // skallen af 2 økologiske appelsiner // 1 stor spsk lakridspulver (eller mere efter smag) // 150 g nougat // 300 g hvid chokolade // guldstøv

Kom marcipanen i en skål og ælt det godt sammen med lakridspulver og finrevet appelsinskal. Nougaten deles i ca. 20 lige store stykker og marcipanen ligeså. Nu pakkes marcipanen rundt om nougat-stykkerne og trilles til kugler som stilles på køl i minimum 1 time. Imens smeltes chokoladen over vandbad og kuglerne dyppes heri. Når alle kuglerne er overtrukket med det hvide chokolade, sættes de tilbage på køl i endnu en times tid. Tril til sidst kuglerne, forsigtigt i guldstøvet og opbevar dem i en tætsluttende beholder til de skal serveres.

Sidste års låge kan du åbne lige her

Fransk stemning ♡

Her i weekenden har vi haft besøg af mine forældre. Vi skulle fejre min mors fødselsdags, da vi ikke kunne være med på hendes rigtige fødselsdag i onsdags. Hun havde fået lov til at sammensætte en fødselsdags-menu som vi nød i går aftes. Til forret fik vi fransk løgsuppe, hovedretten bestod af boeuf bourguignon og til sidst sluttede vi af med créme brûlée med hjemmebagte lakrids-kys, dulce leche og friske brombær.

 

Dagen i dag skal gå med en lækker brunch på en af byens caféer, herefter skal vi en tur til Tyskland for at proviantere. I eftermiddag skal jeg vidst bare hygge på sofa, under et tæppe og med en god bog.

Håber I har haft en god weekend indtil videre! ♡

Fondant au chocolat

Jeg vil lige kigge forbi bloggen for at give jer opskriften på en ægte, lækker, fransk klassiker – Chokolade fondant ♡

Til 4 personer skal du bruge: 

Dej:
100 g mørk chokolade 64%
100 g smør
50 g sukker
40 g hvedemel
100 g pasteuriserede æggeblommer
50 g pasteuriserede  æggehvider
Flormelis til drys

Desuden:
Bagespray eller smagsneutral olie til at smøre formene med
4 stk. ramekiner ca. 5 cm. i diameter

Hak chokoladen fint og smelt den med smør og sukker i en skål over vandbad. Det skal kun netop smelte og ikke blive for varmt. Sigt melet ned i chokoladeblandingen og rør godt. Tilsæt æggeblommer og æggehvider og rør godt. Smør ramekinerne grundigt med bagespray eller smagsneutral olie. Kom dejen i en engangssprøjtepose, og fyld de smurte forme næsten helt op.

Opbevar dem tildækket i køleskabet, indtil de skal bages. Bag fondanterne i en 200 grader varm ovn i ca. 7-10 minutter. Bemærk, at fondanternes midte skal være ubagt! Afkøl dem 1 minuts tid, inden de befries for formene.

Anretning: Drys de lune chokoladefondanter med sigtet flormelis og serveres straks!

Pancake Day ♥

Jeg ved godt at det er 2. opskrift i træk, men jeg er simpelthen nødt til at give jer opskriften på verdens bedste pandekager – og jeg mener virkelig verdens bedste! ♡ ♡

I dag er international pandekagedag, og det betyder selvfølgelig at man skal spise pandekager. Det har dog ikke været tilfældet herhjemme, da dagen har stået på arbejde og træning frem til nu, så ingen pandekager til mig i dag. (Måske jeg tager revanche i weekenden)

Du skal bruge: korn af ½ vaniljestang // 65 g lyst rørsukker // 100 g hvedemel // 3 æg, str L. // 65 g smør // 2½ dl letmælk

Flæk vaniljestangen på det lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mos kornene sammen med en anelse af sukkeret så kornene skilles ad. Bland det hjemmelavede vaniljesukker med mel og resten af sukkeret og pisk godt med alle æggene, til dejen er glat og helt uden klumper. Tag en pande, der er ca 20 cm i diameter og smelt smørret på den. Pisk det smeltede smør i æggemassen lidt ad gangen. Pisk til sidst mælken i, og pandekagedejen er klar til brug. Kom dej på samme pande som du smeltede smørret på, vip den, så dejen fordeler sig i et tyndt lag, og steg dem til de er gyldne på begge sider.

Lige et lille tip: Bag mange for de er dæleme gode! ♡