Kategoriarkiv: Kager & Desserter

Hasselnøddebrød med julekrydderier

 

Får du pludselig gæster, er det rart at kunne byde dem en lækker ting til kaffen. Derfor har jeg altid brød, boller og kage i fryseren så vi altid har noget til en hyggelig stund. Denne kage er super velegnet til nedfrysning og så er den stadig lækker og svampet efter optøning. Vi spiste den dog selv en eftermiddag hvor vi lå på sofaen med tæpper, levende lys, latte og fjernsyn samt lydbog i ørerne – den perfekte søndags-afslapning. Hvis I skulle have lyst til at lade den skønneste duft af jul og hjemmebag brede sig i hele huset kan I se opskriften nedenfor

Du skal bruge: 150 g hasselnødder // 225 g hvedemel // 150 g brun farin // 1 tsk natron // ½ tsk bagepulver // 1 tsk kanel // ½ tsk kardemomme // 1 tsk stødt ingefær // 150 g smør // 1,5 dl kærnemælk // 2 store æg

Tænd ovnen på 180 grader og rist hasselnødderne i ca 10 minutter. Gnub herefter det meste af skallen af og lad dem afkøle. Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Smelt smørret og kom det i sammen med kærnemælk og æg. Pisk dejen hurtigt til en er ensartet og tilsæt nødderne. Hæld dejen i en bageform beklædt med bagepapir eller smurt med en lille smule smageneutral olie. Bag “brødet” i ca 30 minutter til det er gyldent og gennembagt. Serveres lun til en god kop kaffe eller kom den i fryseren til en hyggelig stund

December måned nærmer sig med hastige skridt. Næste weekend skal vi holde barnedåb for vores lille guldklump, og derefter kan vi for alvor begynde at tænke på julen – oppyntning, konfekt, gaver, dekorationer, småkager og alt hvad der ellers hører til. I dag står den på de sidste forberedelser til barnedåben og ellers tror jeg bare vi skal slappe af og nyde at vi ikke skal nå noget

♡ Kan I have en rigtig dejlig søndag ♡

Sprøde småkager med efterårslook

Det her er sådan set en ganske almindelig mørdej som er blevet stukket ud i de fineste efterårsforme. De er super nemme at lave og så er de mega lækre og sprøde

Alt du skal bruge for at lave dem er: 300 g hvedemel // 100 g flormelis // 150 g stuetempereret smør // 1 æg str. L // evt. 1/2 spsk stødt ingefær

Kom alle ingredienser til mørdejen i en skål og ælt det sammen, men kun lige akkurat til det er samlet. Kom det i en plastikpose og stil på køl i 30 minutter. Den nu kolde dej rulles relativt tyndt ud i mel på bordet og stikkes ud til kager i den ønskede form – jeg har købt disse bladforme på nettet til ca. 10,- pr. styk. Kom kagerne over på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter til de er let gyldne. Servér kagerne til en god kop efterårs te eller som her, med en kop varm kakao

Grunden til jeg bagte disse “blade” var egentlig at jeg skulle bage medaljer til vores gæster søndag eftermiddag og så var der lidt mørdej i overskud. Så fandt jeg mine udstikkere frem for dejen skulle selvfølgelig ikke gå til spilde. Har i lyst til at bage mine efterårsmedaljer kan I finde opskriften lige her

I dag er vi gået ind i den sidste efterårsmåned, og det betyder også at jeg så småt er begyndt at jule lidt herhjemme. Jeg elsker julen og kan slet ikke få nok af den. Frodelen ved at være på barsel i denne tid er at jeg kan jule en masse om dagen mens min kæreste er på arbejde, han mener nemlig at jeg starter alle mine julerier alt alt for tidligt. Men nu kan jeg jule uden at han skal se og høre på det, så det er win win for alle

Kan I have en rigtig dejlig 1. november ♡

Efterårsmedaljer med brombær

I søndags havde vi besøg af mine svigerforældre, så selvfølgelig skulle der serveres lidt hjemmebag. Det er hundrede år siden (mindst) jeg har fået en medalje, og da min mor snakkede om at hun lige havde bagt nogle, fik jeg virkelig lyst til at lave nogle selv. Derfor har jeg lavet nogle lækre nogle i denne lidt efterårs-agtige udgave

Du skal bruge: mørdej: 300 g hvedemel // 100 g flormelis // 150 g stuetempereret smør // 1 æg (str L) creme: 2½ dl sødmælk // kornene fra 1 vaniljestang // 35 g sukker // 20 g majsstivelse // 2 æggeblommer andet: 8 tsk brombærmarmelade // 4 dl piskefløde // 150 g flormelis // lidt vand pynt: friske brombær // blåbær // skovsyre

Kom alle ingredienser til mørdejen i en skål og ælt det sammen, men kun lige akkurat til det er samlet. Kom det i en plastikpose og stil på køl i 30 minutter. Imens laves vaniljecremen: 2 dl af mælken koges op i en lille gryde. I en skål blandes de øvrige ingredienser og piskes godt sammen. Kom blandingen over i gryden og pisk grundigt til cremen tykner. Kom vaniljecremen over i en skål og læk et stykke husholdningsfilm direkte ovenpå cremen så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer

Den kolde dej rulles nu relativt tyndt ud i mel på bordet og stikkes ud til runde kager, ca. 7 cm i diameter. Kom den over på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 8-10 minutter til de er let gyldne

Opbygning af kagerne: Pisk fløden til skum og kom den i en engangssprøjtepose med en stjernetyl. På 8 af bundende sprøjtes en høj krans af flødeskum langs kanten. I bunden af hvert hul kommes 1 tsk brombærmarmelade og der fyldes op med vaniljecreme – dette er nemmest hvis vaniljecremen piskes lind og kommes i en engangssprøjtepose uden tyl. Flormelis blandes med en lille smule vand, til en glasur – ikke for tynd! De 8 resterende bunde pyntes med glasur, brombær, blåbær og skovsyre

Pærecrumble med nødder

 

I går havde vi besøg af mine bedsteforældre og det var super hyggeligt. Til eftermiddagskaffe havde jeg bagt denne skønne pærerumble. Fordelen ved at bage en kage med smuldredej er at det er utrolig nemt og hurtigt, man har stort set altid alle ingredienserne liggende og man kan variere frugterne alt efter hvad man lige har og hvilken årstid det er. I går var det så lige pære der blev brugt, men æbler, rabarber og bær kan også anbefales

Du skal bruge: 6-8 faste pærer // 50 g havregryn // 100 g hvedemel // 100 g sukker // 100 g koldt smør // en stor håndfuld hasselnødder

Skræl pærerne, skær dem i små tern og kom dem i et ildfast fad. I en skål kommes havregryn, mel, sukker og smør og det smuldres sammen med hænderne. Kom smuldredejen over pærerne og kom til sidst grofthakkede hasselnødder på

Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca 30 minutter til den har en skøn gylden overflade og smuldredejen er blevet lidt sprød. Servér kagen lun som den er eller med en skefuld creme fraiche rørt op med vanilje

 

I dag skinner solen så dejligt, så nu vil jeg ud og gå en lang tur med barnevognen mens jeg lytter til en skøn bog

Hav en dejlig søndag – klem C

Krydderede småkager ala bastogne kiks

De her småkager fortjener virkelig et indlæg, for nøj hvor er de lækre! Jeg elsker at finde inspiration på nettet og derefter tilpasse dem til de ting der lige befinder sige i skabene herhjemme. Disse småkager bagte jeg i sidste uge og der bredte sig en skøn duft af jul i hele køkkenet. Jeg havde bagt dobbelt portion, men ikke desto mindre holdte de kun i 2 dage – mums

Du skal bruge: 100 g brun farin // 50 g lys sirup // 100 g blødt smør // 1 tsk stødt ingefær // 1 tak kardemomme // 1 tak vaniljesukker // 2 tsk kanel // skallen af 1 citron // 1 tsk bagepulver // 250 g hvedemel

Pisk smør sammen med farin og sirup. Tilsæt herefter de øvrige ingredienser og ælt det godt sammen. Stil dejen på køl en times tid inden den rulles ud og skæres ud i rektangler på ca 2×5 cm. Lav et tryk med en gaffel på hver småkage og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir

Bag dem ved 175 grader varmluft i ca 10 minutter – opbevares i en tætsluttende beholder

 

 

Efterårsweekend i august

Lige som en start, så har der været noget opdatering igang, og jeg har derfor ikke kunne uploade dette indlæg før nu, det skulle dog allerede have været postet i mandags, men bedre sent end aldrig.

Hvordan kan vejret dog fortsætte på denne måde? Vi er allerede en uge inde i august og alligevel er der ikke skyggen af sommer… Kigger man ud af vinduerne minder det hele mere om en blæsende efterårsdag i oktober, desværre. Jeg har hygget mig indendøre både lørdag og søndag med at lave kartoffelsuppe til fryseren, drikke en masse iskaffe (selvom det vel egentlig burde være varm chai) og så nød jeg en søndag med masser af sport i tv. Kæresten var til noget jubilæum/fødselsdags brunch hos en kollega i lørdags, så jeg havde hytten for mig selv. Jeg havde tænkt at jeg ville lidt i haven og hive nogle planter op af krukkerne, som ikke har kunnet klare de voldsomme mængder vand, manglende sol og masser af blæsevejr – det ligner noget der er løgn, men det blev ikke lige. I lørdags blev der bagt nogle lækre, sprøde biscotti som jeg gerne vil dele opskriften på, med jer:

♥ Mandel biscotti 

Du skal bruge: 225 g sukker // 250 g hvedemel // ½ tsk bagepulver // 2 æg (str. L) // 1 æggeblomme // 180 g mandler

Mel, sukker, bagepulver og blandes godt. Alle de resterende ingredienser blandes i og æltes sammen med hænderne til en ensartet dej. Det kan i starten virke umuligt, men det skal nok blive godt. Dejen deles i 2, som hver trilles til en pølse (ca. 20 cm), som herefter trykkes let flade Brug eventuelt en anelse mel til at rulle i. Kom dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 175 grader i 20 minutter. De nu halvbagte flade pølser, tages ud af ovnen og afkøles let, inden de skæres i ca. 1 cm. tykke skiver. Skiverne bages igen på bagepapir yderligere 10 minutter og afkøles helt på bagerist. Opbevar de sprøde mandel biscotti i lufttæt beholder.

Et lækkert isbord ♥

I Pinsen havde vi besøg af min familie på min fars side. De kom lørdag eftermiddag og overnattede til søndag. Til desserten lørdag aften havde jeg valgt at lave til lækkert isbord med 5 forskellige slags hjemmelavet is, masser af pynt og karamelsauce. Jeg synes det var en hyggelig måde at spise dessert på – folk bestemte selv hvad de ville have og hvordan desserten skulle pyntes og jeg tror det var en ret stor succes. Der er selvfølgelig rigtig meget arbejde i det og det kræver at man har en ismaskine (eller er så heldig at kunne låne en), men det er alt arbejdet værd! Nedenfor får I opskrifterne på de 5 slags is der blev serveret på mit isbord:

Opskrift på grundisen: 1 vaniljestang // 1 økologisk citron // 3½ dl piskefløde // 3½ dl sødmælk // 150 g sukker // 6 æggeblommer

Kom kornene fra vaniljestangen i en gryde sammen med en skive skræl fra citronen på størrelse med en finger, mælk og fløde. Lad det koge op og pisk imens sukker og æggeblommer sammen til en cremet æggesnaps. Kom nu 1/3 af mælkeblandingen op i æggemassen mens der stadig piskes godt. Herefter kommes det hele tilbage i gryden hvor det skal have varme under omrøring i ca. 10 min. indtil det tykner en smule – det må ikke koge! Stil blandingen på køl inden det køres på ismaskinen

Variation 1 – Vaniljeis med 3 slags chokolade: 1 portion grundis // 50 g mørk chokolade // 50 g mælkechokolade + 25 g til pynt // 50 g hvid chokolade + 25 g til pynt

Når ismassen er kold kommes den på ismaskinen hvor det kører i 25-30 minutter. Imens hakkes 50 g af hver slags chokolade, som kommes i den næsten færdigkørte ismasse. Kom isen i en beholder og stil den på frys i minimum 2 timer. Smelt 25 g mørk- og 25 g hvid chokolade. Kom det i hver deres sprøjtepose og dekorer toppen af isen med den smeltede chokolade – her er det sprøjtet ud i lange striber, inden isen igen sættes på frys

Variation 2 – Stikkelsbær is: 1 portion grundis // 300 g friske eller optøede stikkelsbær // 1 dl mælk

Blend stikkelsbær sammen med mælken og passér massen igennem en finmasket sigte. Bland saften sammen med den afkølede ismasse inden den køres på ismaskinen

Variation 3 – Chokolade is: 1 portion grundis // 200 g god mørk chokolade + 25 g til pynt

Smelt chokoladen over vandbad og bland den forsigtigt sammen med en varme ismasse. Når iscremen er ensartet sættes den på køl. Når den er helt kold køres den på ismaskinen

Variation 4 – Daim is: 1 portion grundis // 100 g daimkugler

Den kolde ismasse køres på ismaskinen indtil den er næsten færdig, herefter tilsættes 75 g daimkugler (eller flere) og isen køres færdig. Kom isen i en beholder og drys med de resterende daimkugler inden den sættes på frys

Rabarber sorbet: 500 g rabarber // 1 liter vand // 200 g sukker // 1½ past. æggehvide // 30 g flormelis

Rengør rabarberne og skær den i små stykker. Kom rabarber, vand og sukker i en gryde og kog det i 10 minutter, stil på køl og passér herefter igennem en sigte. Stil rabarbersaften på køl inden den køres på ismaskinen. Pisk æggehviderne luftige sammen med flormelis til en tyk marengs, tilsæt den i ismaskinen ca. 10 minutter før sorbeten er færdigkørt. Kom sorbeten på frys

ALLE SLAGS IS HAR GODT AF AT STÅ VED STUETEMPERATUR I CA. 30 MINUTTER INDEN DEN SERVERES

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Som sagt skal der selvfølgelig også være noget at pynte desserten med, så derfor havde jeg lavet karamelsauce, små kyskager og lavet karameliseret hvid chokolade. Der udover var der forskellig krymmel og lækre friske bær

Karameliseret hvid chokolade: 250 g hvid chokolade i god kvalitet

Hak den hvide chokolade og kom den i et ildfast fad. Sæt det i ovnen ved 120 grader i godt og vel 1 time. Hvert 10. minut skal der røres rundt i chokoladen. Massen begynder at klumpe en smule, det skal den gøre så bliv ikke bekymret ;) Efter en god time i ovnen er den karameliserede hvide chokolade færdig. Hæld chokoladen ud op et stykke bagepapir og lad det køle helt af. Det kan være nødvendigt at presse chokoladen en lille smule sammen, så man får et stort stykke man senere kan brække små stykker af. Opbevar chokoladen på køl i en lufttæt beholder

Små kyskager: 100 g æggehvider // 100 g sukker // 100 g flormelis

Pisk æggehvider sammen med sukkeret til en sej marengs. Sigt flormelisen i marengsen og vend forsigtigt rundt – stop når den er ensartet! Tilsæt evt. frugtfarve og kom massen i en sprøjtepose med en lille tyl. På en bageplade med bagepapir sprøjtes små kager ud, som skal lufttørre i ca. 30 minutter inden de bages 15-20 minutter i en 120 grader varm ovn. Jeg synes de er bedst når der stadig er en lille smule “tyggegummi” i midten. Opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder

Karamelsauce: 2 dl piskefløde // 1 dl sukker // 1 dl sirup // 100 g smør // 1 tsk vaniljesukker

Bland fløde, sukker, smør, sirup og vaniljesukker i en gryde. Lad massen koge til den bliver tyk og lysebrun – det tager ca. 30 minutter. Kom karamelsaucen på et rengjort glas og opbevar ved stuetemperatur

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

En lille hemmelig drøm ♥

Jeg er rigtig glad for mit arbejde, og sådan skulle det jo også helst være. Den dag man ikke vågner op og tænker: “åh nej skal jeg nu afsted igen”, så er det ved at være på tide, at man finder sig noget andet at lave. Jeg har aldrig fortrudt så meget som ét sekund, at jeg har uddannet mig som pædagog. Jeg elsker mit alsidige arbejde og jeg elsker den smittende effekt som glade børn giver – der er aldrig to dage der er de samme. Men selvom man er glad for sit arbejde, kan der selvfølgelig godt være andre drømme man går og tænker over, for hvis jeg nu ikke havde taget uddannelsen som pædagog, hvad ville jeg så lave?

Jeg sad og snakkede med et par kollegaer den anden dag, om hvad vi ville arbejde med, hvis vi ikke var blevet pædagoger. Først sad jeg længe og tænkte over det, men i bund og grund er spørgsmålet egentlig ikke så svært at svare på, for jeg har haft en lille hemmelig drøm i mange år efterhånden. For hvis jeg helt selv måtte vælge noget andet at lave, ville jeg åbne mit eget lille konditori. Det skulle bare være et lille sted hvor der var plads til en 15-20 mennesker ad gangen, jeg ville bage alting selv og så skulle det indrettes hyggeligt og hjemligt. Det skulle være et sted hvor man tog sin computer med hen hvis man skulle skrive en opgave, eller hvor man kom hen og lånte en bog fra bogreolen, og sad og læste mens man drak en stor latte og spiste en nybagt kanelsnurre. Vinduerne skulle være fyldt med lækre cookies, cupcakes, tærter, boller, snitter og hvad hjertet ellers begærer. Når vi er på ferier rundt omkring, er der som regel et sted eller to der altid får min opmærksomhed meget hurtigt, for jeg kan simpelthen ikke gå forbi et lille bageri eller konditori uden at jeg lige skal hen og kigge ind ad vinduerne, og nogle gange kan jeg da heller ikke nøjes med at kigge 

Når vi nu er inde på dette lille søde emne så skal i selvfølgelig ikke snydes for en opskrift. Jeg har nemlig været i køkkenet, her til morgen for at bage nogle små rabarberkager som jeg tænker vil falde i god jord her hen over Kr. Himmelfarts ferien. I aften gå jeg i køkkenet igen – jeg har nemlig lovet kollegaerne at tage lidt hjemmebag med i morgen, så derfor står den på banankage-bagning med masser af chokolade, senere i aften

Til 12 små kager skal du bruge: 150 g rørsukker + lidt ekstra til toppen // 3 store æg // 150 g smør // kornene fra 1 vaniljestang // 175 g marcipan // 150 g hvedemel // 1 tsk bagepulver // 125 g kokosmel // 150 g hvid chokolade // 200-300 g friske rabarber // bagespray // 12 små aluforme

Tænd ovnen på 175 grader. Pisk æg og sukker lyst og luftigt med en håndmikser. Smelt smørret og kom det i skålen mens der stadig piskes. I en anden skål blandes mel, bagepulver, vaniljekorn, kokosmel samt marcipan og chokolade i små stykker. Vend det herefter sammen med æggeblandingen til massen er ensartet. Kom 12 aluforme på en bagerist med bagepapir og spray dem med bagespray. Fordel dejen i formene – de skal fyldes 3/4 – og drys med lidt rørsukker. Til sidst fordeles små stykker frisk rabarber på toppen af hver kage og de bages i midten af ovnen, ca. 20 minutter til de er gyldne på toppen

Hyggemuffins med chai

For ikke så længe siden var jeg i gang i mit nye, dejlige og store køkken. Der skulle bages lidt sødt, og det endte med at jeg fik bagt de hyggeligste muffins med smag af chai. De passer perfekt til en eftermiddag på sofaen med en bog i den ene hånd og en kop kaffe i den anden, så det er bare med at komme i gang – det er jo altid rart t have lidt på lager, hvis man nu skulle gå hen og gå sukkerkold, haha :)

Du skal bruge: 1½ dl varm mælk // 3 spsk vaniljechai // 175 g blødt smør // 200 g sukker // 3 store æg // 300 g hvedemel // ½ tsk salt // 1½ tsk bagepulver

Start med at opløse vaniljechaien i den varme mælk, og sær den herefter på køl. Imens piskes smør og sukker lyst og luftigt og æggene tilsættes et ad gangen men der stadig piskes. I en skål blandes mel, salt og bagepulver og det vendes i dejen af flere omgange, på skift med den nu kolde chaimælk. Stop når dejen er ensartet. Fordej dejen i 12-14 muffinsforme og bag dem ved 175 gader i 18-22 minutter afhængig af ovnen. De skal være gyldne på toppen. Lad dem køle lidt af inden de serveres lune og evt. med et lille drys flormelis på toppen

Amerikanske cookies

I går aftes, bagte jeg disse lækre cookies. De er utrolig nemme at lave, og så er det bare rart at have lidt lækkert stående som man kan nyde sammen med eftermiddagskaffen. Jeg elsker at komme hjem fra arbejde og bare lige sidde og slappe af med en kop iskaffe i den ene hånd og en hjemmebagt cookie i den anden. I dag har jeg arbejde fra 8-17, og jeg kan godt mærke at graviditeten har sat sine spor, for nøj hvor er jeg bare træt når jeg kommer hjem fra sådan en dag. Al energien er brugt og det skal virkelig være vigtigt, hvis der er noget der skal laves derhjemme efter fyraften, derfor er det også blevet en fast del af min eftermiddag, at jeg lige ligger mig på sofaen og slapper af og spiser en lille sød ting, for at få energi til resten af dagen – endnu en god grund til at jeg bagte disse lækre cookies ;)

Til ca. 30 stk. skal du bruge: 180 g stuetempereret smør // 180 g brun farin // 150 g rørsukker // kornene fra 1 vaniljestang // 2 æg // 310 g hvedemel // 1 tsk natron // 1 tsk bagepulver // 1 tsk salt // 200 g hvid chokolade // 75 g små skumfiduser

Kom smør, farin, sukker og vanilje i en skål og pisk det lyst og luftigt med en håndmikser. Herefter tilsættes æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Bland mel, natron, bagepulver og salt i en skål og kom det i ned til de resterende ingredienser. Rør dejen sammen med en ske indtil den er ensartet. Hak chokoladen og vend den i dejen sammen med skumfiduser. Dæk skålen til med film og stil den på køl natten over. 

Dagen efter formes dejen til kugler af ca. 35 g pr. stk. Kom dem på en bageplade med bagepapir, og sørg for at de står med stor mellemrum, da de flyder en del ud. Du skal ikke trykke dem flade! Bag dine cookies ved 180 grader i 8-12 minutter til de er gyldne. Opbevar dem i en tætsluttende beholder i op til en uge