Kategoriarkiv: Smag på verden

Tapas for 2

Noget af det bedste jeg ved, når der skal hygges lidt ekstra er en stor, lækker tapasanretning. Sådan en havde jeg lavet til min kæreste og jeg i søndags, som vi nød mens lillemanden sov middagslur. Anretningen bestod af pølse, skinke, pesto, parmesan, tomater, syltede rødløg, ovnbagt ciabatta, små oste/hvidløgsbrød og hjemmebagte kiks, som I får opskriften på lige her nedenfor:

Du skal bruge: 100 g smør // 125 g hvedemel // 1 tsk salt // ½ tsk tørrede chiliflager // lidt hakket, frisk rosmarin // 50 g revet ost (jeg brugte en blanding af parmesan og mozzarella

Smuldr smør og mel sammen til en grynet masse og tilsæt krydderier os ost

Rul dejen til en pølse som sættes på køl 1-2 timer. Skær dejen i skiver og kom dem på en bageplade med bagepapir. Bag kiksene i en 200 grader forvarmet ovn på næst-øverste rille i 10-12 minutter. Herefter afkøles de helt på en rist og opbevares i en tætsluttende beholder

Fortsat god dag derude!

Smag på Verden, januar

Indisk hummus

Du skal bruge: 1 dåse kikærter // 1 stor spsk tahin // 1 dl vand // 1 tsk spidskommen // 1 spsk olivenolie // citronsaft // salt

Kom ingredienserne i en skål og stavblend dem til en lind og ensartet masse. Smag til med salt og citronsaft

Spansk Rabo del toro

Egyptisk dukkah

Du skal bruge: 2 spsk sesamfrø // 2 dl græskarkerner // 1 spsk tørret koriander // 1 spsk tørret spidskommen // 2 spsk flagesalt

Kom alle ingredienserne i en minihakker (eller morder) og blend til den ønskede finhed. Brug dukkah til at drysse over salater, til fisk eller kylling eller brug det som i mellemøsten, hvor man dypper brød i olie og derefter i dukkah – det smager fantastisk! Jeg har valgt at lave min dukkah rimelig grov, men det kan man jo gøre som man vil

Indisk mangolassi

Du skal bruge: 1 (meget moden) mango // 3 dl yoghurt natural // ½ tsk stødt kardemomme // 1 spsk honning

Kom alle ingredienser i en blender og blend til en lind konsistens. Hæld på glad og servér den iskold – Denne drik er fantastisk til stærke indiske retter

Dampede thailanfske boller med BBQ-fyld

Marokkanske msemmen

Du skal bruge: 25 g gær // 3 dl lunken vand // 1 tsk flagesalt // 2 tsk rørsukker // 90 g durummel // ca 350 g hvedemel // 100 g smør // 1 dl vindruekerneolie

Kom gær, salt, sukker og vand i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt melet gradvist og ælt til du har en elsatisk og smidig dej. Del dejen i 10 lige store stykker og tril dem til små boller. Lad dem hvile 10 minutter mens du smelter smørret

Bland det smeltede smør og olien sammen. Vend bollerne i blandingen og tryk dem flade mod køkkenbordet. Dejen skal være så tynd at man næsten kan se bordpladen igennem. Fold siderne på dejen ind og tryk igen lidt og steg dem på en varm pande i lidt ekstra af smør/olie-blandingen. Man kan vælge at stege dem lidt så de er bløde med små gyldne pletter eller stege dem sprøde og gyldne. De smager fuldstændig fantastiske ligegyldig hvad du vælger

Amerikanske kyllinge-nuggets

Du skal bruge: 4 kyllingebryst // 2 æg // pankorasp // flagesalt // fritureolie

Skær kyllingen ud i små tern og vend dem i sammenpisket æg og herefter panko. I en gryde varmes fritureolie op til en passende temperatur og kyllingestykkerne kommes i. De skal have 3-4 minutter til de er sprøde, gyldne og gennemstegte. Tag dem op af gryden og kom på fedtsugende papir. Drys straks med flagesalt og servér med chilimayo

Smag på Verden, december

Fransk anderilette

Du skal bruge: 4 andelår // 40 g smør // 3 fed hvidløg // 1 stort løg // 2 gulerødder // 1 persillerod //2 dl hvidvin // 2 laurbærblade // 3 tsk hakket timian // salt og peber

Hak løg og hvidløg fint og skær gulerødder og persillerod i små tern. Kom smørret i en stor gryde og steg andelårene gyldne heri. Tag andelårene op og steg hvidløg, løg, gulerødder og persillerod heri, til de er blevet en smule bløde. Tilsæt igen anden og kom hvidvin i gryden sammen med krydderier. Kom vand i gryden til det lige akkurat dækker anden og lad det simre under låg i 3 timer. Tag anden op og lad det køle lidt af inden du river kødet fra benene (skindet skak ikke bruges) og kommer det op i et henkogningsglas. Imens koges den resterende fond i gryden ind til der kun er omkring 2,5 dl. hæld lagen over kødet, luk låget grundigt og stil det i køleskabet natten over

Brug anderiletten til en happer på ristet rugbrød og stegte æbler, på et smørstegt stykke lyst brød eller pres det til kugler (som vist ovenfor), friturestegdem og servér dem med mayo

Italiensk risotto

Italienske bruchetta med parmaskinke og mozzarella

Du skal bruge: 1 ciabattabrød // olivenolie // 8 skiver parmaskinke // 2 mozzarellakugler // frisk basilikum

Skær ciabattabrødet i 16 skiver og læg dem på en bagerist med bagepapir. Pensl dem med olie og læg en halv skive parmaskinke ovenpå. Skær mozzarellaen i tynde skiver og læg dem ovenpå skinken. Kom brødene i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter, til osten er smeltet og brødene er blevet en smule sprøde. Pynt med frisk basilikum inden du serverer de lune bruchetta

Franske macarons med chokoladeganache

Tyrkiske fladbrød

Du skal bruge: 3 dl vand // 25 g gær // 1 tsk salt // 2 spsk olivenolie // 450 g hvedemel // 1  dl yoghurt // 2 spsk olivenolie // 1 æg // nigellafrø

 Bland, vand, gær, salt og 2 spsk olie i en skål og tilsær gradvist melet mens du rører med en træske. Tilsær evt. mere mel om nødvendigt. Dejen skal være lind. Dæk skålen til og lad den hæve en times tid

Kom dejen ud på et meldrysset bord og del den i 8 lige store stykker. Form dem til boller og kom dem på en bageplade med bagepapir. Nu trykkes de til flade brød, med fingerspidserne – der skal dannes små fordybninger i dejen. Pisk yoghurt, olie og æg sammen og pisk brødene med et tykt lag og drysses med nigellafrø

Bag brødene ved 225 grader i 15-20 minutter til de er gyldne og sprøde i bunden

Marokkansk lammetagine

En lækker lille frokost

Da jeg gik på ferie for lidt over en uge siden, fejrede vi det på denne måde. Med en lækker lille frokostanretning. Vi havde egentlig talt om at tage ned i byen og spise på café, men vi synes egentlig begge at det var hyggeligt at sidde hjemme på terrassen sammen med Storm. Vores frokost-tapas bestod af pølse, skinke, naanbrød, pesto og parmesan. Der udover havde jeg lavet en skalddyrssalat som i kan finde opskriften på lige her, samt et italiensk burschetta med pesto, parmesan, olie og frisk basilikum

I dag skal Storm og jeg besøge en studieveninde og så skal jeg have lagt sidste hånd på min ferie-fotobog fra Rømø. Jeg kigger ind forbi i morgen , hvor jeg giver en boganbefaling af “Sødbitter”

Smag på Verden – april

Kinesiske pandekager med and og grønt

Spansk/fransk/italiensk tapasanretning

Italiensk gelato og semifreddo

Grundopskrift på gelato: 

1 vaniljestang // 1 økologisk citron // 3½ dl piskefløde // 3½ dl sødmælk // 150 g sukker // 6 æggeblommer

Kom kornene fra vaniljestangen i en gryde sammen med en skive skræl fra citronen på størrelse med en finger, mælk og fløde. Lad det koge op og pisk imens sukker og æggeblommer sammen til en cremet æggesnaps. Kom nu 1/3 af mælkeblandingen op i æggemassen mens der stadig piskes godt. Herefter kommes det hele tilbage i gryden hvor det skal have varme under omrøring i ca. 10 min. indtil det tykner en smule – det må ikke koge! Stil blandingen på køl inden det køres på ismaskinen

Lige inden ismassen er færdigkørt på ismaskinen, tilsættes den ønskede smag. Her er der lavet en med 200 g smeltet chokolade (det skal dog tilføjes i den lune ismasse inden den stilles på køl) og en med hakket mælkechokolade og knuste oreos

Grundopskrift på semifreddo: 

250 ml piskefløde // 3 æggeblommer // 85 g sukker // kornene fra 1 vaniljestang // 3 æggehvider

Pisk æggehviderne stive med 60 g sukker, til en lækker marengs. Fløden piskes til let skum og æggeblommerne piskes til en æggesnaps med den resterende sukker. Vend forsigtigt marengsen i æggesnapsen og derefter flødeskummet. Tilsæt det ønskede fyld og kom det i en beholder (ca 1 L) inden det stilles på frys

I denne semifreddo er der tilsæt revet skal fra 1 lime, hakket hvid chokolade og knuste makroner

Se opskrifter, smagsvarianter og tilbehør lige her

Mexicanske tortillas med spicy bønnefyld

Asiatiske gao bao med marineret gris

Franske gougeres

Du kan finde opskriften på mine absolutte yndlings-snacks lige her

Weekendtid

Så er det endelig blevet weekend. For Storm og jeg er det jo næsten weekend hver dag. Jeg aner knap nok om det er tirsdag eller torsdag, hvilken uge vi er i eller hvilken dato vi har. Til genglæd glæder vi os altid til weekend, for så har vi farmand hjemme hos os – og det er bare super hyggeligt! Derfor glæder jeg mig også altid til weekend, selvomjeg har fri hver dag

I den har weekend, har vi ikke det store på programmet. Søndag får vi besøg af et vennepar, som kommer til morgenkaffe, og ellers er der ikke skrevet noget i kalenderen. Vejret ser ud til at blive fantastisk, så mon ikke vi skal gå nogle labge ture, et lille smut i haven og så har vi lidt småprojekter som jeg gerne vil have ordnet herhjemme. Men vigtigst af alt: vi skal hygge, hygge, hygge. Påsken var proppet til bristepunktet med ture og besøg, og selvom det var helt fantastisk bliver det også rart med et par dage sammen uden at der skal ske det helt store

Storm og jeg har været ude at handle i dag (tip: du skal aldrig handle ind på tom mave), og det resulterede i at jeg “kom til” at købe lidt lækkerier – heldigvis er det fredag, så det er lovligt, lige netop i dag. Da vi i 2014 var på rundtur i Sydengland levede jeg af caesar salad og ingefærsmåkager ♡ Sidstnævnte faldt jeg over ude i Bilka i dag og måtte bare købe dem med hjem. Det er samme udgave som dem jeg spiste på turen, så det bragte mindre frem da æsken blev åbnet. Derudover købte jeg en anden lækker (og fin) fredagslækkeri, nemlig karameliseret og saltede popcorn – hvis du ikke har smagt dem så prøv dem!

Nå jeg vil slutte for nu. Om jeg kigger ind på bloggen i løbet af weekenden, kan jeg ikke love, men jeg kan love at jeg nok skal holde en dejlig og hyggelig weekend med min lille familie. Også god weekend til jer derude!

Smag på Verden – marts

Asiatisk mangosalat med marineret and

Italiensk tiramisu

Thailandsk pad thai ♡

Du skal bruge: 400 g risnudler // 2 spsk revet ingefær // 2 fed hvidløg // 1 rød chili // 4 spsk soya // 3 spsk fiskesauce // 2 tsk tamarind // 1 lille håndfuld peanuts // 1 bakke bønnespirer // 3 spsk palmesirup // 1 bundt forårsløg // 4 æg // ca 40 store tigerrejer (rå)

Hak ingefær, hvidløg og chili fint. Kog nudlerne som anvist på pakken (gerne en lille smule mindre, da de skal eftertilberedes). Kom olie i en varm wok og steg de finthakkede krydderier. Kom rejerne ved og steg videre et par minutter. Tilsæt tamarind

Skrab det over i den ene side af woken og slå æggene ud et ad gangen, og steg det mens der røres rundt i det. Nu skal nudlerne blandes i retten sammen med soya, fiskesauce, palmesirup og bønnespirer. Vend det hele rundt og kom til sidst hakket forårsløg ved. Steg i ca 20 sekunder inden retten toppes med peanuts og serveres

Indisk dhal med pappadums

Opskrift på dhal: 4 dl røde linser // 9 dl vand // lidt olie // 1 stort løg // 1 tsk stødt koriander // 1 tsk stødt spidskommen // 2 gulerødder // 2 spsk rød karry pasta // salt

Sæt de røde linser over i en gryde med vand og kog dem ca 35-40 min til linserne er kogt helt sammen til en grød. Kog evt. lidt ekstra af vandet væk, så den ikke er alt for flydende i konsistensen. Varm lidt olie på en pande. Tilsæt hakket løg og steg ved middelvarme, sammen med koriander og spidskommen, til de er bløde og klare. Herefter hældes linsegrøden på panden og der tilsættes fintrevet gulerod og karrypasta. Lad det stege godt igennem og tilsæt salt efter smag. Når dhalen har en god blød, men ikke for flydende konsistens er den klar. Hæld den over i et fad og servér sammen med  sprøde pappadums eller et godt stykke ristet brød

Svenske kanelbullar

Du kan finde opskriften på disse skønherligheder lige her

Italiensk risotto med svampe, ramsløg & soltørrede tomater

Italiensk ossobuco med gremolata

Italienske crostini med svampe ♡

Du skal bruge: 6 skiver baguette // olivenolie // 1 bakke blandede svampe (ca 250 g) // salt & peber // 2,5 dl madlavningsfløde 7 % // frisk rosmarin

Steg brødet sprødt i olie på en varm pande. Kom dem derefter på fedtsugende papir. Imens renses og skæres svampene i skiver. Kom dem på en meget varm pande med olie og steg dem brune, kom fløden på og lad den koge en smule ind. Smag til med salt og peber

Fordel svampefyldet på brødene og pynt med frisk rosmarin

Sprøde asiatiske ruller med spicy rejefyld ♡

Kanelsnurrer

Du skal bruge: 500 g hvedemel // 125 g koldt smør // 50 g gær // 2,5 dl lunken mælk // 75 g sukker // 1 æg (str L) + 1 til pensling // 2 tsk kardemomme // ½ tsk groft salt FYLD: 250 g sturtempereret smør // 100 g sukker // 100 g brun farin // 2 spsk kanel // perlesukker til pynt (gerne svensk perlesukker hvis du kan skaffe det)

Smuldr den kolde smør ud i melet og tilsæt sukker, kardemomme og salt. I en anden skål røres gæren ud i den lune mælk og det blandes med æg og melmassen. Kør dejen på røremaskine i minimum 10 minutter. Tilsæt evt lidt mere mel undervejs. Dejen skal være glat, blød og smidig

Pisk alle ingredienserne til fyldet sammen med en håndmikser til den er ensartet og luftig. Dejen rulles ud i en lilel smule mel, til en stor rektangel. Fyldet fordeles jævnt på dejpladen og dejen foldes halv ind fra den ene side og derefter den anden side, inde den skæres i 16 lige store strimler. Hver strimmel snoes et par gange, køres rundt om to fingre og fæstner på undersiden. Kom snurrerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket og lunt i 30 minutter. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker

Bag den kanelsnurrerne ved 200 grader i ca 20 minutter til de er gyldne og lækre

Smag på verden – februar

Skotske scones ♡

Du skal bruge: 560 g hvedemel // 85 g sukker // 25 g bagepulver // 5 g salt // 200 g smør // 3 3/4 dl kærnemælk // 1 æg til pensling

Kom alle ingredienser, undtagen kærnemælk, i en skål og smuldr det sammen med fingrene til det har konsistens som rasp. Kom herefter kærnemælken i og rør det sammen meget kort. Massen skal være sammenhængende men løs. Kom dejen på køl en lille time inden den rulles ud i en lille smule mel, til ca. 2 cm tykkelse. Stik scones ud i den ønskede størrelse (der bliver ca. 12-14 stk.) , som kommes på en bageplade med bagepapir og pensles med sammenpisket æg

Bag sconesene ved 220 grader varmluft i 8-10 minutter indtil de er hævet flot op og er blevet gyldne

Amerikansk “Diner” burger ♡

Fransk fondant au chocolat ♡

Den bedste følelse, er når man skærer hul på denne lille frækkert, og det så læber ud med en ubagt chokolademidte. Det er med at ramme bagetiden så nogenlunde så det meste af kagen ikke er rå, men samtidig må den endelig ikke få for meget. Generelt er jeg ikke særlig meget til chokoladekage eller chokoladedesserter (er blevet mærkelig på mine gamle dage), men lige netop denne dessert smelter mit chokoladehjerte. Skulle du have lyst til at give dig i kast med disse blødende chokoladekager, kan du finde opskriften lige her

 Græsk moussaka ♡

I starten af februar måned var det ikke udenlandsk mad der prægede menukortet herhjemme, så jeg var faktisk ved at tro jeg ikke kunne lave et “Smag på Verden” indlæg i denne måned. Men da jeg fik kigget mine billeder igennem, var der alligevel lidt mere at vise end først antaget. Problemet med denne årstid, er at det bliver super hurtigt mørkt, og derfor kan det også være svært at tage gode billeder af aftensmaden, på grund af lyset – så det må i lige bærer over med

Fransk quiche Lorraine

Find opskriften på den lækre frokost-tærte lige her

Semlor – svenske fastelavnsboller 

Du skal bruge: 2 dl mælk // 50 g smør // 25 g gær // 1 æg // ½ tsk salt // 3 spsk sukker // 1 tsk kardemomme // ca 500 g hvedenel // 1 æg til pensling FYLD: 150 g marcipen // kornene fra 1 vaniljestang // 50 g mandler // 2-3 dl mælk // ½ l piskefløde // lidt flormelis til drys

Lun mælk og smør i en lille gryde og kom det i en stor røreskål (gerne røremaskine) sammen med gær, salt, sukker, kardemomme og æg. Rør det godt sammen og tilsæt herefter melet lidt efter lidt. Ælt dejen i minimum 10 minutter inden den stilles til hævning, tildækket, en times tid

Kom dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker, som trilles til bollder og kommes på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve mens ovnen varmer op til 175 grader varmluft. Pens dem med sammenpisket æg og bag dem 15-20 minutter til de er fine og gyldne. Lad dem køle af på en bagerist

Når bollerne er afkølede skæres en lille trekant i toppen af hver bolle, så der kan løftes et lille “låg” af toppen. Udhul bollerne og kom de grove brødkrummer i en skål. Herblandes det med groftrevet marcipan, vaniljekorn, hakkede mandler og mælk til det har en cremet konsistens – fyldet må dog ikke blive vådt og sjasket. Brug en gaffel til at blande fyldet, det er klart det nemmeste. Fordel nu fyldet i de udhulede boller med en ske. Pisk fløden til let skum, kom det i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt det fint ud på toppen af bollerne. Til sidst kommes de trekantede låg på og der drysses med flormelis

Smag på verden – januar

Spansk/italiensk inspireret tapasanretning ♡

Jeg elsker at lave mad, men nogle gange kan det virkelig været svært at blive ved med at forny sig. Derfor lavede jeg sidste år en plan om at jeg ville i gang med at eksperimentere mere med mad fra hele verden, og et er noget jeg er blevet ved med lige siden. Fremadrettet vil der en af de sidste dage i hver måned komme et indlæg med “Smag på verden”, hvor jeg viser billeder og giver opskrifter på nogle af de ting vi har nydt i løbet af den forgangne måned, så her får i et lille kig på hvilke “smag på verden”-retter vi har nydt her i januar:

Marokkansk couscous salat ♡

Milkshakes som på amerikansk diner ♡

Du skal bruge: 4 kugler is // 2 dl sødmælk // evt. lidt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt

Kom alle ingredienser i en blender og blend til en lind konsistens. Kom milkshaken i en fint glas og server iskold med sugerør

Fransk baguette ♡

Balinesisk smoothie bowl ♡

Det her er en urtrolig nem morgenmad eller eftermiddags-snack. Hvis i kunne have lyst til at give jer i kast med denne smukke smoothie bowl, kan I finde opskriften lige her

Tyrkiske lavas ♡

Du skal bruge: 25 g gær // 1 tsk salt // ½ spsk sukker // 2,5 dl lunkent vand // ca. 250 g hvedemel // 2 spsk yoghurt naturel + 1 æggeblomme til pensling // nigellafrø til topping

 Opløs gæren, sukker og salt i det lunkne vand og tilsæt hvedemelet. Ælt dejen til den er smidig og blank, gerne på en røremaskine, det tager omkring 8-10 min. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i en tildækket skål – det tager små 2 timer

Del dejen i to lige store dele. Tænd ovnen på 250 grader. Rul hver dejklump tyndt ud (ca 1 cm tykkelse) og kom dem på en bageplade med bagepapir. Pensl brødene med en blanding af yoghurt og æggeblomme og drys med nigellafrø. Bag brødene i 6-8 min på den øverste rille i ovnen, indtil de hæver op og bliver gyldne

Friske forårsruller med asiatisk-marineret gris ♡

Amerikanske chocolate chip cookies ♡

Du skal bruge: 140 g stuetempereret smør // 140 g brun farin // 120 g sukker // 1 æg, stuetempereret // 140 g hvedemel // 1 tsk groft salt // en lille tsk natron // en lille tsk bagepulver // 2 tsk vaniljesukker // 275 g hakket chokolade (her er brugt en blanding af mørk, lys og hvid chokolade)

Pisk smør luftigt med de 2 slags sukker og tilsæt herefter ægget, mens du stadig pisker. I en skål blandes alle de tørre ingredienser med undtagelse af chokoladen og det blandes i smørmassen til det lige akkurat er ensartet. Til sidst vendes den hakkede chokolade i og dejen opbevares på køl i minimum 12 timer – gerne et døgn

Tril dejen til kugler – jeg synes de bliver en passende størrelse hvis de vejer 25 g pr. styk – og kom dem på en bageplade med bagepapir. Du skal ikke trykke dem flade! Varm ovnen op til 175 grader varmluft og bag kagerne i ca. 10 minutter til de er flydt ud og er blevet let gyldne. De skal stadig være meget bløde når du tager dem ud af oven, de skal nok blive sprøde når de køler af på bageristen. Jeg synes at en amerikansk cookie er allerbedst hvis den stadig er en lille smule sej i midten, MUMS!

Engelsk pie ♡