Kategoriarkiv: Mad & Sundhed

Spicy thaisuppe

Jorden rundt, Mad & Sundhed

Jeg kan rigtig godt lide at lade mig inspirere af mad fra andre lande når jeg går i køkkenet. I søndags havde jeg givet mig i kast med det thailandske køkken, og resultatet blev fantastisk godt, så ville ikke snyde jer for en opskrift

Du skal bruge: 1 liter hønsebouillon // 2 kyllingebryst // 2 fed hvidløg // 1 rød chili // 1 lime // 1/2 citrongræs // sukkerærter // 2 forårsløg // 10 brune champignon // bønnespirer // ærteskud // soja // fiskesauce // sesamolie // sød chilisauce // ½ pakke risnudler

Kom bouillon, kylling, hvidløg, chili, citrongræs og saften fra 1 lime i en gryde og lad det simre under låg i 20 minutter. Herefter tages kyllingen op og suppen sis. Den klare suppe kommer tilbage i gryden hvor den får lov at koge ind i ca. 30 minutter. Smag herefter suppen til med soja, fiskesauce, sesamolie, sød chilisauce og evt. lidt mere limesaft. Skyl champignon og skær dem i skiver og kom dem i suppen sammen med snittede forårsløg. Kog nudlerne og hæld vandet fra

Skær kyllingen i mundrette stykker og fordel dem i 2 skåle sammen med nudler, sukkerærter og bønnespirer. Hæld den varme suppe op i skålene og pynt til sidst med ærteskud og et stykke lime

 

I dag har jeg lavet lidt forarbejde til aftensmaden i morgen, for der står menuen nemlig på smagfuld engelsk pie med svampe, kylling og butterdejslåg

Fødselsdags tapas

Lidt af hvert, Mad & Sundhed, Saturday Snack

Forrige lørdag holdte jeg fødselsdag for min familie hjemme hos mine forældre. For det første har vi ikke så meget plads, så vi kan have max 4 gæster ad gangen, og for det andet er det nemmere at vi er 2 der skal køre nordpå i stedet for at der er 15 der skal køre ned til os. Vi havde besluttet at vi ville invitere folk til klokken 7, så vi kunne hygge med noget lækkert hjemmelavet tapas. Som i kan se bestod det af en masse lækre oste, små boller, knækbrød, kiks, pølser, skinker og andre lækkerier. Nedenfor har jeg valgt 3 opskrifter som jeg vil anbefale man selv giver sig i kast med, næste gang man selv skal lave tapas.

FILLOCIGARER – du skal bruge: 250 g oksefars // 1 spsk olivenolie // 1 løg // 1 fed hvidløg // 2 tsk oregano // 2 tsk mynte // 75 g fetaost // 2-4 ark filodej // salt og peber // 75 g smeltet smør DIP: 2,5 dl græsk yoghurt // 1 fed hvidløg // 1-2 tsk citronsaft // salt & peber // evt. friskhakket mynte

Steg oksefars af på en pande i lidt olie sammen med hakket løg, hvidløg, oregano, mynte salt & peber. Lad det stege ved middel varme i 5 minutter. Nu skal kødblandingen op i en minihakker eller foodprocessor og blendes sammen med feta. Til blandingen på køl i minimum 1 time. Læg et ark filodej ud på bordet og pensel det med smeltet smør. Del arket i rektangler (ca. 16 x 20 cm) og fordel en skefuld kød langs den korte side af hver dejfirkant. Rul dejen omkring fyldet én gang, fold enderne op, pensel kanterne med smør og rul dejen helt sammen (samme princip som når man laver forårsruller). Gentag indtil al fyldet er brugt. Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel dem med smeltet smør og bag rullerne ved 220 grader i ca. 20 minutter til de er sprøde og gyldne. Serveres sammen med dippen mens de stadig er lune

Rør alle ingredienserne sammen til dippen, smag til og justér med list ekstra af det ene eller det andet

For mig må tapas godt være en blanding af det klassiske som oste og pølser, men der må også rigtig gerne være nogle elementer som man ikke normalt støder på når man får en traditionel tapas. Denne gang var det i form af filocigarer, ostekiks og kyllingesalat, håber opskrifterne kan bruges næste gang i planlægger at holde tapasaften eller hvis man bare trænger til en lille happer en lørdag eftermiddag

OSTEKIKS – du skal bruge: 250 g smør // 250 g hvedemel // 1 tsk cayennepeber // 1 tsk paprika (mild) // 200 g revet parmesan // 1 æg (+ 1 til pensling) KYLLINGESALAT – du skal bruge: 4 kogte kyllingebryst // 6-8 skiver bacon // toppene af 4 forårsløg // ½ bakke champignon // salt & peber // 2 store spsk skyr // 2 store spsk mayonnaise // 1-2 tsk citronsaft

Mel, krydderier og ost blandes og smuldres med smørret. Dejen samles med æg og hviler på køl i en times tid. Så rulles den relativt tyndt ud på et melet bord og udstikkes til  “småkager” som pensles med lidt æg og bages ved 180 grader til let gyldne, ca 8 minutter.

Steg bacon sprød på en pande eller i ovnen og stil til afkøling. Imens skæres den kolde kylling i små tern og blandes med finsnittet forårsløg, champignon i små tern og den nu afkølede bacon i små strimler. Herefter skal det blandes sammen med mayonnaise, skyr, salt & peber og citronsaft. Smag til undervejs og tilsæt evt. mere skyr og mayonnaise hvis i gerne vil have den en lille smule mere cremet. Kom kyllingesalaten i en skål og pynt med friskhakket forårsløg

Vi ser tilbage på 2016

Bagværk, Boganbefalinger, Det Gode Søndagsbrød, Lidt af hvert, Mad & Sundhed

1 // 2 // 3 // 4 // 5 // 6

Igen i 2016 er der blevet bagt på livet løs, og det er selvfølgelig også noget der kommer til at fylde på bloggen i 2017. 2016 var året hvor jeg eksperimenterede lidt med bagværk fra andre lande, men også året hvor de sikre klassikere blev serveret på bordet.

Nedenfor kan i se nogle udvalgte billeder fra kategorien “Life & Beyond”. Det er den mest alsidige kategori på bloggen. Det er nemlig her alle de indlæg jeg ikke kan kategorisere, ender. Der er derfor også én af de sjoveste at kigge tilbage på.

1 // 2 // 3 // 4 // 5 // 6

1 // 2 // 3 // 4 // 5 // 6

1 // 2 // 3 // 4 // 5 // 6

Også i 2016 fik jeg læst en del bøger – ikke så mange som jeg gerne ville, men det er fremskridt i forhold ti sidste år. I kan læse og se billeder fra mine indlæg under kategorien “Boganbefalinger” hvis i klikker på tallene ovenfor

1 // 2 // 3 // 4 // 5 // 6

Alt i alt har 2016 jo været et fantastisk år med 2 ubeskrivelige rejser, en masse madoplevelser, et besøg i en smuk have og en masse hyggelige stunder under tæppet. Det var også året hvor vi fik nøglerne til vores lille rækkehus, hvor vi var på kærestetur til Dronninglund, havde lidt for meget om ørerne (arbejdsmæssigt) og året hvor vi kunne fejre jul sammen for første gang i næsten 10 år

♥ Jeg vil takke alle for det forgangne år – vi ses i det nye! ♥

♡ 10. december ♡

Julen, Mad & Sundhed, Saturday Snack

♥ Saturday snack – en julet og sprød andehapper ♥

Du skal bruge: Rugbrødschips // røget andebryst // aioli eller svampemousse // valnødder // honning

På en pande ristes valnødder og der tilsættes et par tsk flydende honning, som steger med et par sekunder. Lad nødderne køle helt af på et stykke bagepapir. Imens smøres rugbrødet med aioli eller svampemousse og fordel et par skiver røget andebryst herpå. Slut af med at komme en honningristet valnød på hver happer inden servering

Du kan klikke her og se sidste års låge

♡ 2. december ♡

Julen, Mad & Sundhed

♥ Alkoholfri juledrink ♥

 

Du skal bruge: ½ appelsin // 3 kanelstænger // 2 laurbærblade // 2 stjerneanis // 10 nelliker // 20 peberkorn // 5 kardemomme kapsler // 4 allehånde // 2½ dl vand // 35 g brun farin // alkoholfri æble- eller pærecider

Skær appelsinen i stykker og kom den i en gryde sammen med alle krydderier, vand og farin. Kog det stille op og lad det simre under låg i 10 minutter. Herefter tages det af varmen og trækker i minimum 2 timer. Herefter passeres ekstrakten gennem et fugtigt klæde og kommes på atamonskyllet flaske. Opbevares på køl i op til en måned.

Kom 2 spsk. ekstrakt i et vinglas/champagneglas og fyld op med cider. Kom sugerør og en hel stjerneanis i, inden servering ♡

Sidste års låge kan du åbne lige her

Gryderet ala gullasch

Efterår, Mad & Sundhed

Efterårets blæsende og regnfulde dage indbyder til lækre simreretter der er fyldt med varme og smag. Sådan en gryderet lavede jeg i torsdags. Jeg har gået og været syg i en uges tid, og derfor trængte jeg til en rigtig hygge-ret og det er denne her i hvert fald!

Du skal bruge: 600 g oksebov // 150 g bacon i tern // 1 stort løg // 2 hvidløg // 3 store gulerødder // 300 g kartofler // 1 stor spsk. tomatpuré // 1 dl æblemost // 3 dl rødvin // 1 dåse hakkede tomater // oksebouillon // frisk timian // 2 laurbærblade // salt & peber

Brun kødet af i en stor gryde sammen med bacon. Imens skæres grøntsagerne ud i mundrette stykker og det tilsættes herefter i gryden. Svits videre i yderligere 5 minutter inden der tilsættes tomatpuré, æblemost, vin og hakkede tomater. Fyld op med oksebouillon til det dækker kød og grøntsager. Tilsæt til sidst krydderierne og lad retten simre i 2-2½ time inden den serveres som den er eller sammen med en god rodfrugtemos.

Efterårspizza med kartofler & dadler

Bagværk, Efterår, Mad & Sundhed

Du skal bruge: 1 portion pizzadej // 100 g revet mozzarella // 1 bagekartoffel // 10 champignon // 1-2 løg // frisk timian // 5 skiver god bacon // 4 dadler

Skær løg og champignon i skiver og steg dem på panden med en masse frisk timian til det er blevet gyldent. Stil panden til side. På en bageplade med bagepapir kommes den udrullede pizzadej og mozzarella fordeles på bunden. Skær kartoflen i tynde skiver og fordel ligeledes dem på pizzabunden. Nu fordeles løg/svampe-blandingen samt bacon og dadler i skiver. Bag pizzaen ved 250 grader i 10-15 minutter indtil bunden er gennembagt og baconen er begyndt at tage farve

 

I denne uge er kæresten på aftenhold så der er dømt alene-hygge når jeg kommer hjem fra arbejde. I dag har jeg været ved at lave paradisæblegelé og bagte derefter denne skønne pizza, som jeg nød på sofaen mens jeg så tøsefilm. Her udover står ugen på en masse træning, bagning, besøg af en savnet veninde, læsning, serie-maraton og masser af lækkert efterårsmad.

♡ Håber I har haft en dejlig start på ugen ♡

Efterårsmos med svampe, bacon & løg

Efterår, Mad & Sundhed

Du skal bruge: 500 g bagekartofler // 3 dl mælk // salt & peber // 200 g bacon i tern // 1 stort løg // 3 banan skalotteløg // 1 bakke champignon // masser af frisk timian

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand til de er mære. Herefter moses kartoflerne og blandes med mælken og smages til med salt og peber. 

Steg baconen på e varm pande og skær imens løgene i små tern som svitses sammen med bacon. Når det er begyndt at tage farve tilsættes champignon i tern og masser af frisk timian. Efter at blandingen har stegt i 5-10 minutter blandes set sammen med kartoffelmosen og serveres som den er eller sammen med et godt stykke kød

Fransk stemning ♡

Kager & Desserter, Lidt af hvert, Mad & Sundhed

Her i weekenden har vi haft besøg af mine forældre. Vi skulle fejre min mors fødselsdags, da vi ikke kunne være med på hendes rigtige fødselsdag i onsdags. Hun havde fået lov til at sammensætte en fødselsdags-menu som vi nød i går aftes. Til forret fik vi fransk løgsuppe, hovedretten bestod af boeuf bourguignon og til sidst sluttede vi af med créme brûlée med hjemmebagte lakrids-kys, dulce leche og friske brombær.

 

Dagen i dag skal gå med en lækker brunch på en af byens caféer, herefter skal vi en tur til Tyskland for at proviantere. I eftermiddag skal jeg vidst bare hygge på sofa, under et tæppe og med en god bog.

Håber I har haft en god weekend indtil videre! ♡

Filodejspakke med masser af smag

Mad & Sundhed

Du skal bruge: 1 pakke filodej // 1 løg // 3 hvidløg // 300 g bacon // 1 bakke champignon // ½ tsk røget paprika // 2 spsk tomatpuré // 1½ spsk sukker // 2 spsk sød chilisauce // 1 tsk tørret chili // 1 tsk tørret oregano

Hak løg og hvidløg og steg det på panden sammen med bacon. Når det er stegt godt af tilsættes rensede champignon i skiver. Når champignonerne er blevet gyldne tilsættes paprika, tomatpuré, sukker, chilisauce, chili og oregano. Steg det under omrøring et par minutter og tag herefter panden af varmen. På en bageplade med bagepapir spredes filodej ud så det danner en “stjerne”, på midten af bagepladen mødes filodejen så de lapper over hinanden. Placer fyldet i midten og fold filodejen indover så det bliver lukket sammen i en pakke. Pensel med sammenpisket æg og bag i ovnen ved 200 grader i 15-25 minutter til pakken er sprød og gylden