Kategoriarkiv: Mad & Sundhed

Ramsløgspesto

Forår, Mad & Sundhed

Sikke en skøn dag vi har haft i dag. Jeg nyder virkelig mine daglige ture med Storm – det er så hyggeligt at han har fået en alder nu, hvor han kan være med og hvor han synes det er sjovt at kunne hjælpe med f.eks at tage i skoven for at plukke ramsløg. Som jeg skrev i et tidligere indlæg, har jeg i flere år gerne ville prøve at lave min egen pesto, men det er altid bare blevet ved tanken, så det var dejligt endelig at få det prøvet af. Og det blev en stor succes (hvis jeg da selv skal sige det, haha)

Du skal bruge: 75 g cashewnødder // 75 g parmesan // 35-40 ramsølgsblade // 3 dl rapsolie // saft fra ½ citron // flagesalt // peber

Rist nødderne på en tør pande til de begynder at tage farve. Kom dem i en blender sammen med de øvrige ingredienser og blend til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide at den har lidt struktur, men det kan man jo gøre som man vil. En del af pestoen brugte jeg i nogle lækre flutes, som jeg giver jer opskriften på i løbet af de næste par dage

Fennikelsalat med røget laks og citronmayo

Højtider og mærkedage, Mad & Sundhed

Dette er vores forret som vi fik nytårsaften. Jeg havde egentlig på forhånd planlagt en 3-retters menu samt kransekage til midnat, men da vi alle lå syge blev der lavet lidt om i den plan. Forretten var dog rimelig simpel og overskuelig så den valgte jeg at holde fast ved:

Du skal bruge: 1 fennikel // 100 g koldrøget laks // 1 æble // 1 håndfuld pinjekerner // 2 spsk mayonnaise // 1 frisk citron // salt og peber

Pluk de små grønne skud af din fennikel og gem dem til afpyntningen. Del fennikel på midten og skær den ud i tynde strimler. Kom det i en skål med isvand så de sprøder op. Rist pinjekerner på en tør pande og lad dem køle af. Skær laksen ud i tynde skiver og smag mayonnaisen til med citronsaft og skal. Æblerne skæres i tynde både og kommes i citronsaft for at bevare farven

Start med at komme fennikel på tallerkenen og fordel herefter laks og æbler herpå. Kom små “dutter” af mayonnaise på tallerkenen og drys med de ristede pinjekerner. Til sidst pyntes der med de grønne fennikeltoppe, revet citronskal, salt og peber

Efterårspie med kylling og svampe

Efterår, Mad & Sundhed

Det her er en rigtig hygge-ret. Den er fyldt med smag, efterårets lækre svampe og så er det en simreret, så den passer perfekt til en weekend-menu. Her i det kolde halvår elsker vi at spise simreretter. Det er nemt at lave selvom det tager en del tilberedelsestid. Men alt-i-én-gryde princippet er virkelig nemt og så er man sikker på at det smager godt hver gang! Fyldet til denne pie smager også fantastisk i tarteletskaller (læs mere her) eller med en god kartoffel/rodfrugtemos

Du skal bruge: 1 spsk smør // 150 g røget bacon i tern // 1 stort løg // 2 fed hvidløg // 1 hel kylling // 1 flaske rødvin // lidt vand // friske krydderurter f.eks timian og rosmarin // 1 spsk hele peberkorn // 300 g blandede svampe (her er brugt hvide champignon og brune mark champignon) // 2,5 dl madlavningsfløde // salt & peber // lidt sukker // mel til jævning // kulør // 1 plade butterdej

Kom bacon, hakket løg og hvidløg i en gryde med smør og steg det gyldent. Kom det over på en tallerken og kom den hele kylling i gryden med vinen og vand til det dækker kyllingen. Tilsæt krydderurter og peberkorn og lad det simre i en god time til kyllingen er mør. Tag kyllingen op af gryden og lad den køle en smule inden alt kødet pilles af skroget og rives i strimler. Si fonden, kom den tilbage i gryden lad den koge uden låg i 10-15 minutter. Imens renses og skæres svampene i skiver og steges brune på en pande i en lille smule smør. Fonden kommes over i en skål og nu kommes bacon-løg blandingen, kyllingen og svampene op i gryden. Kom fond på til det dækker og der smages til med salt, peber og sukker. Kom fløden i og jævn evt retten hvis det er nødvendigt – det må ikke være for flydende. Kom lidt kulør i for at opnå en pænere farve og kom nu gryderetten op i et ovnfast fad. Fadet dækkes til med butterdej og bages i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 20 minutter til butterdejen er gylden og sprød

Butterdejspizza med efterårsfyld

Efterår, Mad & Sundhed

Vi har fået os en ny efterårsfavorit herhjemme, nemlig denne lækre butterdejspizza fyldt med svampe, æbler og bacon. Det er en “pizza” som ville passe perfekt i små fine happere når man venter gæster eller som en let aftensmad på en hyggelig fredag aften. Det er en lidt mere omstændig udgave af den ellers klassiske pizza, men jeg lover jer at det er al tiden værd

Du skal bruge: 1 plade butterdej fra køl // 3 løg // 50 g smør // 2 æbler // 150 g god bacon i tern // ½ bakke hvide champignon // 1 bakke brune markchampignon // 1 spsk sukker // 100 g kantareller // sammenpisket æg til pensling // frisk timian

Skær løgene i både og steg dem i smør på en pande ved jævn varme til de er bløde og søde – det tager ca 20 minutter. Kom løgene over på en tallerken og lad dem afkøle. Steg imens æblebåde (på samme pande) i et par minutter. Sæt også dem til afkøling. Så er det blevet tid til at stege bacon gyldent og sprødt. Kom det herefter over på et stykke fedtsugende papir

Nu er det alle svampenes tur. Start med at skære de hvide champignon i skiver og steg dem på panden. Herefter er det de brune markchampignon som skæres i kvarte og steges. Kom en smule mere smør på panden sammen med sukker og steg dem et par minutter inden de tages af. Til sidst er det kantarellerne der skal steges. Når alle ingredienser er afkølede rulles butterdejen ud på en bageplade og pensles med sammenpisket æg. Herefter fordeles al fyldet på dejen og bages ved 200 grader varmluft i ca 20 minutter til butterdejen er gylden og sprød. Pynt med frisk timian inden servering

Pizza med parmaskinke og frisk æble

Efterår, Mad & Sundhed

Mmmm… Jeg elsker pizza – men hvem gør ikke det? Den anden dag havde jeg lavet denne lækre udgave med parmaskinke, rucola og friske æbler. Kæresten var på weekendarbejde og lillemanden sov middagslur i barnevognen, så jeg så mit snit til en lækker frokost på sofaen med et par timers lydbog

Du skal bruge: Pizzadej (gerne spelt eller fuldkorns) // tomatpuré // revet mozzarella // rucola // parmaskinke // frisk æble // god olivenolie // salt & peber

Smør tomatpuré på den udrullede pizzadej og fyld med mozzarella. Kom den i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 15 minutter til bunden er gylden og sprød. Når den er kommet ud af ovnen toppes den med parmaskinke, rucola og æbleskiver. Inden servering hældes en lille smule olivenolie over og der drysses med salt og peber

Æblesæson

Bagværk, Efterår, Kager & Desserter, Mad & Sundhed

Efterårsboller med æble – find opskriften her

Noget af det bedste ved sensommeren og efteråret, er alle de lækre råvarer der er til rådighed. Æbler er én af dem der bliver brugt flittigt herhjemme lige i tiden. Jeg har været i gemmerne og set efter lækre opskrifter med æble, samtidig med at jeg, i skrivende stund, sidder og nyder en portion nykogt æblegrød, Mmmm…

Jeg har været så heldig at få en masse æbler i fryseren fra min veninde og mine forældres have, så i den kommende tid, vil der måske dukke en æble-opskrift op i ny og næ. Indtil videre må i nøjes med nogle lækre gengangere, som bestemt er værd at prøve af hvis man ikke allerede har været i gang

Kan I have en dejlig torsdag

Bagte æbler med fyld – find opskriften her

Æblesmør – find opskriften her

Æblecrumble – find opskriften her

Nem æbletærte – find opskriften her

Æblechips – find opskriften her

Æblepandekager – find opskriften her

Paradisæblesaft – find opskriften her

Kålsalat med brombær

Efterår, Mad & Sundhed

Her til aften har vi nydt denne lækre og nemme kålsalat, som er perfekt som et sprødt indslag til efterårets simreretter. Jeg elsker Kål (især grønkål) og spiser det gerne dagligt hen over efteråret og vinteren. Min farvorit er, som her, at bruge det frisk i salater eller tilberedt i f.eks. supper

Du skal bruge: Grønkål (eller som her, den røde af slagsen) // æbler // citronsaft // brombær // pinjekerner Dressing: 2 spsk Solbærsaft eller hyldebærsaft // 1 spsk olie // 1 tsk citronsaft // 1 tsk flydende honning // lidt salt & peber

Rens og snit kålen fint og kom den på en tallerken. Skær æbler i små tern og vend dem i en lille smule citronsaft så de ikke bliver brune. Kom dem ovenpå kålen sammen med friske brombær. Rist pinjekernerne på en tør pande og stil dem til afkøling mens du laver dressingen ved at piske alle ingredienserne sammen. Fordel dressingen over salaten og drys til sidst med de ristede pinjekerner

Æblepandekager

Mad & Sundhed

Søndag formiddag gik jeg i køkkenet for at forkæle mine drenge med en omgang lækre æblepandekager med ristede nødder i sirup. Det var den sidste morgen i ferien inden drengene igen skulle igang med hverdagen. Som skrevet før, har jeg endnu en uges ferie som skal bruges på masser af afslapning og forskellige små gøremål

Det er en opskrift som min mor har anbefalet mig og som jeg har villet lave i lang tid efterhånden. Oprindeligt skulle der kærnemælk i, men det havde jeg ikke så derfor er der i denne opskrift en blanding af mælk og creme fraiche i, i stedet for

Du skal bruge:  250 g hvedemel // 2 dl fuldkorns speltmel // 1 tsk natron // 2 spsk sukker // ½ tsk salt // 150 g groftrevet æble // 4 dl mælk // 2 dl creme fraiche // 2 æg (str L) // 25 g smeltet smør + lidt til stegning  nøddesirup: 2 dl hakkede blandede nødder // 1 tsk stødt kanel // 2 dl sirup

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt mælk og cremefraiche. Pisk godt til dejen er glat og uden klumper. Tilsæt herefter æg, smør og det revne æble og pisk godt sammen. Varm en pande godt op med smør og kom dejen på i små portioner – jeg synes det passer godt, størrelsesmæssigt, hvis man tager 2 store spsk dej pr. pandekage. Laver du dem denne størrelse bliver der et sted mellem 25 og 30 små pandekager

Hak nødderne groft og rist dem af på en tør pande, tilsæt kanel ogs luk for varmen inden du tilsætter sirup. Lad det stå et par sekunder til siruppen er blevet godt lun og kom den herefter i en skål og servér den sammen med de nystegte æblepandekager

En lækker og nem grilldessert

Mad & Sundhed, Sommer

Jeg synes ofte det kan være svært at finde en dessert der passer godt til en grillaften på en varm sommerdag. Ofte finder man opskrifter på “sød pizza” eller en eller anden form for banan-på-grill (og jeg kan ikke fordrage banan).  Men den anden dag så jeg et billede på Instagram og tænkte at det så lækkert ud, der var ikke rigtig nogen opskrift jeg kunne følge, så jeg lavede min egen version så vi fik afprøvet i lørdags – og det blev faktisk rigtig godt hvis jeg selv skal sige det, haha

Kan I have en dejlig dag

Du skal bruge: 1 dåse ananasringe // 1 dåse halve ferskner // 1½ dl creme fraiche 18 % // 2 spsk flormelis // 2 tsk vaniljesukker // mynte og skovsyre til pynt

Si lagen fra frugterne og steg dem på en grill til de er varme og møre. Rør creme fraiche sammen med flormelis og vaniljesukker og anret sammen med frugt og krydderurter

Fredgaspizza

Mad & Sundhed

Pizza 1: Tomatsauce til bunden // Salami // champignon // frisk mozzarella // frisk rosmarin

Pizza 2: Tomassauce til bunden // oksefars // salt & peber // revet cheddar // frisk oregano

Pizza 3: Pikantost til bunden // stegte løg // stegte bacontern // frisk mozzarella // frisk timian

Pizza 4: Pikantost til bunden // stuvet spinat // Pinjekerner // frisk mozzarella // parmesanflager // salt & peber

Er der noget der passer bedre til fredag end pizza? Det er nu ikke fordi vi har fået, eller skal have pizza i dag men vi fik det i søndags da vi havde mine forældre på besøg, og jeg kunne virkelig godt spise pizza igen i aften. Oftest har vi en tendens til at overdynge pizzaer med fyld, men jeg kan faktisk meget bedre lide det når det er “lidt men godt” – få ingredienser der passer perfekt sammen. Ovenfor har jeg givet jer 4 forslag til hvad i kan toppe jeres pizzaer med hvis det er det fredagsmenuen står på i dag

God weekend! Klem