Kategoriarkiv: Mad & Sundhed

Tarteletter med efterårsfyld

Så er jeg klar med endnu en opskrift på noget lækkert Efterårsmad. Igen er det en ret der tager lidt lang tid at lave fordi det skal stå og snurre lidt på komfuret, men jeg lover at der er besværet værd

Du skal bruge: 1 spsk smør // 150 g røget bacon i tern // 1 stort løg // 2 fed hvidløg // 1 hel kylling // 1 flaske rødvin // lidt vand // friske krydderurter f.eks timian og rosmarin // 1 spsk hele peberkorn // 300 g blandede svampe (her er brugt hvide champignon, brune mark champignon og østershatte) // 2,5 dl madlavningsfløde // salt & peber // lidt sukker // mel til jævning // kulør // tarteletskaller // frisk persille

Kom bacon, hakket løg og hvidløg i en gryde med smør og steg det gyldent. Kom det over på en tallerken og kom den hele kylling i gryden med vinen og vand til det dækker kyllingen. Tilsæt krydderurter og peberkorn og lad det simre i en god time til kyllingen er mør. Tag kyllingen op af gryden og lad den køle en smule inden alt kødet pilles af skroget og rives i strimler. Si fonden, kom den tilbage i gryden lad den koge uden låg i 10-15 minutter. Imens renses og skæres svampene i skiver og steges brune på en pande i en lille smule smør. Fonden kommes over i en skål og nu kommes bacon-løg blandingen, kyllingen og svampene op i gryden. Kom fond på til det dækker og der smages til med salt, peber og sukker. (Gem den overskydende fond i frostposer som kommes i fryseren –  der er masser af smag i som kan bruges i en anden ret) Kom fløden i og jævn evt retten hvis det er nødvendigt – det må ikke være for flydende. Kom lidt kulør i for at opnå en pænere farve og kom nu gryderetten op i tarteletskaller og drys med frisk persille inden servering

Jeg er vild med den traditionelle tartelet med høns og asparges, men hvis du skal have gæster og ønsker en lidt mere luksus udgave så kunne dette være en mulighed. Det er faktisk første gang jeg laver tarteletter, men tænker da ikke det er den sidste – måske jeg skal eksperimentere lidt mere nogle flere forskellige udgaver i den nærmeste fremtid?

Kan i have en fortsat god (og blæsende) dag

Langtidsbariseret and i vin

Så er det igen blevet weekend og dermed en oplagt mulighed for at bruge lidt ekstra tid på aftensmaden. Det betyder ikke nødvendigvis at man skal bruge mange timer i køkkenet, men at man kan lave noget der her en lidt længere tilberedningstid end i hverdagene. Sidste weekend fik vi den lækreste simreret med and og svampe. Det var en opskrift jeg fandt mens jeg surfede rundt på nettet. Vi kan begge rigtig godt lide and og får det med jævne mellemrum, jeg har dog aldrig lavet andelår før, men det bliver absolut ikke sidste gang. Hvis i ikke ved hvad i skal have til aftensmad i løbet af weekenden og har lidt ekstra tid tilovers, vil jeg klart anbefale jer at gå i gang med denne smagfulde og lækre simreret

Du skal bruge: 4 andelår // olie eller smør til stegning // 1 stor gulerod // 1 løg // 2 fed hvidløg // 3 kviste frisk timian // 2 laurbærblade // 1 spsk balsamico // 3,5 dl andefond // 2,5 dl rødvin // 1 bakke brune mark champignon // 1 spsk sukker

  • Løget hakkes, hvidløget knuses og guleroden skæres i stykker. Dup andelårene tørre og brun dem af i en gryde på begge sider i en lille smule olie. Tag dem op af gryden og kom grøntsagerne i. Svits dem i et par minutter inden du tilføjer balsamico, rødvin, fond og krydderurter. Kom låget på og lad det simre i ca. 1½ time.
  • Tænd ovnen på 225 grader. Tag andelårene op af gryden og læg dem i et indfast fad. Kom dem i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt – ca. 5-10 minutter. Imens renses svampene og skæres i skiver. Steg dem på en pande med lidt fedtstof. Når de er blevet gyldne tilsættes sukker og der steges videre i et par minutter. 
  • Sigt nu grydens indhold og kassér grøntsager og urter. Du kan evt. jævne “suppen” en smule hvis du synes. Smag til med salt & peber. Når andelårene er færdige overhældes de med “suppen” og svampe og frisk timian på toppen. Servér med kartoffelmos eller et godt stykke hjemmebagt brød

Smagfuld osso buco med bacon & dadler

Du skal bruge: 2 skiver okseskank (osso buco) // 6 gulerødder // 2 løg // 1 dåse hakkede tomater // 1/2 liter oksefond // timian // olie til stegning // salt & peber // 150 g røget bacon // 6 dadler

Kom olie i en gryde og varm det godt op. Skær riller i kanten af kødet så de ikke krøller sammen under tilberedning, og kom dem herefter i gryden hvor de svitses i et minuts tid på begge sider til de får lidt farve. tag dem op af gryden og kom i setdet hakkede løg, hvidløg og gulerødder i små tern i, og lad det stege i et par minutter. Kom igen kødet i gryden sammen med hakkede tomater, oksefond, frisk timian, bacon i tern og hakkede dadler. Kom låget på og lad det simre i 2-3 timer. Smag til med salt og peber og server det evt. som her, med kartoffel/rodfrugtemos

Noget af det bedste ved efteråret er alle de skønne råvarer der findes, der kan forvandles til de lækreste simreretter. Jeg elsker mad der har stået og snurret på komfuret i flere timer. Det er ofte rigtig nem og hurtig aftensmad at lave da tingene bare skal smides i en gryde eller stegeso, og så står det egentlig bare og passer sig selv til man skal spise. Det er også smart i forhold til at have en lillemand i huset, for det er nemlig ligemeget om det får 20 minutter ekstra over varmen, hvis det passer bedre ind i dagsorden. I aften står menuen atter på simremad, hvor der skal eksperimenteres med andelår og svampe

Spicy thaisuppe

Jeg kan rigtig godt lide at lade mig inspirere af mad fra andre lande når jeg går i køkkenet. I søndags havde jeg givet mig i kast med det thailandske køkken, og resultatet blev fantastisk godt, så ville ikke snyde jer for en opskrift

Du skal bruge: 1 liter hønsebouillon // 2 kyllingebryst // 2 fed hvidløg // 1 rød chili // 1 lime // 1/2 citrongræs // sukkerærter // 2 forårsløg // 10 brune champignon // bønnespirer // ærteskud // soja // fiskesauce // sesamolie // sød chilisauce // ½ pakke risnudler

Kom bouillon, kylling, hvidløg, chili, citrongræs og saften fra 1 lime i en gryde og lad det simre under låg i 20 minutter. Herefter tages kyllingen op og suppen sis. Den klare suppe kommer tilbage i gryden hvor den får lov at koge ind i ca. 30 minutter. Smag herefter suppen til med soja, fiskesauce, sesamolie, sød chilisauce og evt. lidt mere limesaft. Skyl champignon og skær dem i skiver og kom dem i suppen sammen med snittede forårsløg. Kog nudlerne og hæld vandet fra

Skær kyllingen i mundrette stykker og fordel dem i 2 skåle sammen med nudler, sukkerærter og bønnespirer. Hæld den varme suppe op i skålene og pynt til sidst med ærteskud og et stykke lime

 

I dag har jeg lavet lidt forarbejde til aftensmaden i morgen, for der står menuen nemlig på smagfuld engelsk pie med svampe, kylling og butterdejslåg

Fødselsdags tapas

Forrige lørdag holdte jeg fødselsdag for min familie hjemme hos mine forældre. For det første har vi ikke så meget plads, så vi kan have max 4 gæster ad gangen, og for det andet er det nemmere at vi er 2 der skal køre nordpå i stedet for at der er 15 der skal køre ned til os. Vi havde besluttet at vi ville invitere folk til klokken 7, så vi kunne hygge med noget lækkert hjemmelavet tapas. Som i kan se bestod det af en masse lækre oste, små boller, knækbrød, kiks, pølser, skinker og andre lækkerier. Nedenfor har jeg valgt 3 opskrifter som jeg vil anbefale man selv giver sig i kast med, næste gang man selv skal lave tapas.

FILLOCIGARER – du skal bruge: 250 g oksefars // 1 spsk olivenolie // 1 løg // 1 fed hvidløg // 2 tsk oregano // 2 tsk mynte // 75 g fetaost // 2-4 ark filodej // salt og peber // 75 g smeltet smør DIP: 2,5 dl græsk yoghurt // 1 fed hvidløg // 1-2 tsk citronsaft // salt & peber // evt. friskhakket mynte

Steg oksefars af på en pande i lidt olie sammen med hakket løg, hvidløg, oregano, mynte salt & peber. Lad det stege ved middel varme i 5 minutter. Nu skal kødblandingen op i en minihakker eller foodprocessor og blendes sammen med feta. Til blandingen på køl i minimum 1 time. Læg et ark filodej ud på bordet og pensel det med smeltet smør. Del arket i rektangler (ca. 16 x 20 cm) og fordel en skefuld kød langs den korte side af hver dejfirkant. Rul dejen omkring fyldet én gang, fold enderne op, pensel kanterne med smør og rul dejen helt sammen (samme princip som når man laver forårsruller). Gentag indtil al fyldet er brugt. Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel dem med smeltet smør og bag rullerne ved 220 grader i ca. 20 minutter til de er sprøde og gyldne. Serveres sammen med dippen mens de stadig er lune

Rør alle ingredienserne sammen til dippen, smag til og justér med list ekstra af det ene eller det andet

For mig må tapas godt være en blanding af det klassiske som oste og pølser, men der må også rigtig gerne være nogle elementer som man ikke normalt støder på når man får en traditionel tapas. Denne gang var det i form af filocigarer, ostekiks og kyllingesalat, håber opskrifterne kan bruges næste gang i planlægger at holde tapasaften eller hvis man bare trænger til en lille happer en lørdag eftermiddag

OSTEKIKS – du skal bruge: 250 g smør // 250 g hvedemel // 1 tsk cayennepeber // 1 tsk paprika (mild) // 200 g revet parmesan // 1 æg (+ 1 til pensling) KYLLINGESALAT – du skal bruge: 4 kogte kyllingebryst // 6-8 skiver bacon // toppene af 4 forårsløg // ½ bakke champignon // salt & peber // 2 store spsk skyr // 2 store spsk mayonnaise // 1-2 tsk citronsaft

Mel, krydderier og ost blandes og smuldres med smørret. Dejen samles med æg og hviler på køl i en times tid. Så rulles den relativt tyndt ud på et melet bord og udstikkes til  “småkager” som pensles med lidt æg og bages ved 180 grader til let gyldne, ca 8 minutter.

Steg bacon sprød på en pande eller i ovnen og stil til afkøling. Imens skæres den kolde kylling i små tern og blandes med finsnittet forårsløg, champignon i små tern og den nu afkølede bacon i små strimler. Herefter skal det blandes sammen med mayonnaise, skyr, salt & peber og citronsaft. Smag til undervejs og tilsæt evt. mere skyr og mayonnaise hvis i gerne vil have den en lille smule mere cremet. Kom kyllingesalaten i en skål og pynt med friskhakket forårsløg

♡ 10. december ♡

♥ Saturday snack – en julet og sprød andehapper 

Du skal bruge: Rugbrødschips // røget andebryst // aioli eller svampemousse // valnødder // honning

På en pande ristes valnødder og der tilsættes et par tsk flydende honning, som steger med et par sekunder. Lad nødderne køle helt af på et stykke bagepapir. Imens smøres rugbrødet med aioli eller svampemousse og fordel et par skiver røget andebryst herpå. Slut af med at komme en honningristet valnød på hver happer inden servering

Du kan klikke her og se sidste års låge

♡ 2. december ♡

♥ Alkoholfri juledrink ♥

 

Du skal bruge: ½ appelsin // 3 kanelstænger // 2 laurbærblade // 2 stjerneanis // 10 nelliker // 20 peberkorn // 5 kardemomme kapsler // 4 allehånde // 2½ dl vand // 35 g brun farin // alkoholfri æble- eller pærecider

Skær appelsinen i stykker og kom den i en gryde sammen med alle krydderier, vand og farin. Kog det stille op og lad det simre under låg i 10 minutter. Herefter tages det af varmen og trækker i minimum 2 timer. Herefter passeres ekstrakten gennem et fugtigt klæde og kommes på atamonskyllet flaske. Opbevares på køl i op til en måned.

Kom 2 spsk. ekstrakt i et vinglas/champagneglas og fyld op med cider. Kom sugerør og en hel stjerneanis i, inden servering ♡

Sidste års låge kan du åbne lige her

Gryderet ala gullasch

Efterårets blæsende og regnfulde dage indbyder til lækre simreretter der er fyldt med varme og smag. Sådan en gryderet lavede jeg i torsdags. Jeg har gået og været syg i en uges tid, og derfor trængte jeg til en rigtig hygge-ret og det er denne her i hvert fald!

Du skal bruge: 600 g oksebov // 150 g bacon i tern // 1 stort løg // 2 hvidløg // 3 store gulerødder // 300 g kartofler // 1 stor spsk. tomatpuré // 1 dl æblemost // 3 dl rødvin // 1 dåse hakkede tomater // oksebouillon // frisk timian // 2 laurbærblade // salt & peber

Brun kødet af i en stor gryde sammen med bacon. Imens skæres grøntsagerne ud i mundrette stykker og det tilsættes herefter i gryden. Svits videre i yderligere 5 minutter inden der tilsættes tomatpuré, æblemost, vin og hakkede tomater. Fyld op med oksebouillon til det dækker kød og grøntsager. Tilsæt til sidst krydderierne og lad retten simre i 2-2½ time inden den serveres som den er eller sammen med en god rodfrugtemos.

Efterårspizza med kartofler & dadler

Du skal bruge: 1 portion pizzadej // 100 g revet mozzarella // 1 bagekartoffel // 10 champignon // 1-2 løg // frisk timian // 5 skiver god bacon // 4 dadler

Skær løg og champignon i skiver og steg dem på panden med en masse frisk timian til det er blevet gyldent. Stil panden til side. På en bageplade med bagepapir kommes den udrullede pizzadej og mozzarella fordeles på bunden. Skær kartoflen i tynde skiver og fordel ligeledes dem på pizzabunden. Nu fordeles løg/svampe-blandingen samt bacon og dadler i skiver. Bag pizzaen ved 250 grader i 10-15 minutter indtil bunden er gennembagt og baconen er begyndt at tage farve

 

I denne uge er kæresten på aftenhold så der er dømt alene-hygge når jeg kommer hjem fra arbejde. I dag har jeg været ved at lave paradisæblegelé og bagte derefter denne skønne pizza, som jeg nød på sofaen mens jeg så tøsefilm. Her udover står ugen på en masse træning, bagning, besøg af en savnet veninde, læsning, serie-maraton og masser af lækkert efterårsmad.

♡ Håber I har haft en dejlig start på ugen ♡

Efterårsmos med svampe, bacon & løg

Du skal bruge: 500 g bagekartofler // 3 dl mælk // salt & peber // 200 g bacon i tern // 1 stort løg // 3 banan skalotteløg // 1 bakke champignon // masser af frisk timian

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand til de er mære. Herefter moses kartoflerne og blandes med mælken og smages til med salt og peber. 

Steg baconen på e varm pande og skær imens løgene i små tern som svitses sammen med bacon. Når det er begyndt at tage farve tilsættes champignon i tern og masser af frisk timian. Efter at blandingen har stegt i 5-10 minutter blandes set sammen med kartoffelmosen og serveres som den er eller sammen med et godt stykke kød