Kategoriarkiv: Mad & Sundhed

Paradisæblesaft

Efterår, Mad & Sundhed

Hej derude, jeg ville bare kigge ind forbi med en lille opskrift til jer. Udenfor vores vinduer er der 2 store paradisæbletræer, og jeg har gået og tænkt over, at det da er synd at de skulle gå til spilde. Derfor plukkede jeg en stor skål, den anden dag, og lavede dem til den lækreste paradisæblesaft. Jeg har overvejet at plukke en portion mere, som skal laves til paradisæblesirup og måske en omgang gelé – nu må vi se, jeg skal jo lige finde tiden til det

Du skal bruge: 1 kg paradisæbler // 1,2 L vand // 400 g sukker

Pluk enderne og stilken af paradisæblerne og kom dem i en gryde sammen med vandet. Kog det under låg i en halv times tid, til paradisæblerne er bløde og udkogte. Vrid et viskestykke op i koldt vand og læg det i en si, over en skål. Passér grydens indhold gennem viskestykket og kom den klare saft tilbage i gryden. Kog paradisæblesaften op med sukkeret i 10 minutter inden det kommes på flaske og opbevares på køl

Blommer fra naboen

Bagværk, Efterår, Kager & Desserter, Mad & Sundhed

I sidste uge var der gang i den helt store mad-med-æbler-produktion og i denne uge har det så været blommer der her været i fokus. Vi var nemlig så heldige at vores søde naboer spurgte om vi ville have lidt blommer fra deres have – og ja tak, selvfølgelig ville vi det, så vi fik en stor skål med 2 kg blommer . Der er kommet en masse blommer i fryseren, der bare venter på at blive kogt til grød, og de resterende blommer, har jeg prøvet at lave lidt forskelligt med, og jeg har valgt at give jer opskriften på et par stykker af dem

Normalt er blommer ikke en frugt jeg bruger særlig ofte, og det er faktisk heller ikke en frugt jeg plejer at spise – synes den er lidt kedelig og intetsigende, så jeg måtte virkelig stramme mig an, for at få lavet noget med dem. Men når naboen nu var så sød at plukke dem til os, skulle de selvfølgelig også bruges fornuftigt. De råsyltede blommer står stadig i køleskabet og venter på at blive brugt, mens marmeladen blev brugt i en lækker blommetrifli, som vi fik til fredags-hygge

Råsyltede blommer med kanel og mørk rom

Du skal bruge: 500 g blommer // 200 g rørsukker // 1 dl vand // 1 vaniljestang // 1 kanelstang // 2 dl mørk rom

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med rørsukker. Kom den tomme vaniljestang, vaniljesukkeret og vand i en gryde og kog op og lad det simre i 5 minutter uden låg. Halver blommerne og fjern stenene. Skær dem i kvarte og kom dem i gryden. Sæt låg på og lad det simre i et par minutter, hvor efter der slukkes for varmen og der tilsættes rom. Kom det på skoldede glas og sættes i køleskabet. Efter en uges tid er de klar til at blive brugt i desserter, på grød eller som noget helt tredje

Blommemarmelade & trifli

Du skal bruge: BLOMMEMARMELADE: 500 g blommer // 175 g rørsukker // 1 spsk vaniljesukker // 1 kanelstang // 4 spsk vand TRIFLI: 28 makroner // 2 dl piskefløde // 2 past æggeblommer // 1 spsk vaniljesukker // 75 g sukker

Kom alle ingredienser til marmeladen i en gryde og lad det simre under låg i 20 minutter, til blommerne er kogt godt ud. Tag evt. låget af de sidst 5 minutter, hvis du synes marmeladen er for tynd. Kom marmeladen på rengjorte glas og stil dem på køl

Trifli: Kom 3 makroner i bunden af 4 glas. Fordel 2-3 spak blommemarmelade i hver af glassene inden der igen kommes 3 makroner i. Kom igen 2-3 spsk blommemarmelade i hver af glassene og stil dem på køl. I en skål piskes æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen til en tyk æggesnaps. I en anden skål piskes fløden til en let skum. Vend de 2 ting forsigtigt sammen med en dejskraber til en ensartet creme, som fordeles i de 4 glas. På toppen af hver trifli pyntes der med en knust makron

Efterårets æblehøst

Bagværk, Efterår, Kager & Desserter, Mad & Sundhed

Æbler er for mig en af de ting jeg forbinder allermest med efteråret. Da vi fejrede Storms fødselsdag i slutningen af august, var jeg så heldig at min svigerinde havde plukket en pose æbler til mig, fra deres egen have – det var en værtindegave der faldt i god jord. Et par dage senere begyndte jeg så at bruge løs af dem. Der blev kogt og bagt, og nedenfor kan i se hvad det blandt andet blev til

Der er ikke grænser for hvad man kan få ud af en pose æbler. Der var dog en ulempe (eller fordel – alt efter hvordan man ser på det) – jeg var nødt til at gøre fryseren ren for at få plads til det hele, haha. Nu vil skæbnen, at vi har de bedste naboer, som lige er kommet med en kæmpe skål blommer fra deres have, så nu må jeg igang igen og se hvad det kan blive til. Tænker at der skal laves marmelade, langtidsbagte blommer, kage (selvfølgelig) og så må vi se hvad jeg ellers kan finde på

Kan I have en rigtig dejlig dag!

Suppeboller med æble & timian

Du skal bruge: 225 g hvedemel // 25 g gær // 1 tsk salt // 1 tsk sukker // 50 g smør // ca 1½ dl stuetempereret danskvand // 1 groftrevet æble // timian

Smuldr gæren ud i hvedemelet og tilsæt salt og sukker. Skær smørret i stykker og smuldr det i melblandingen til en rasp-lignende konsistens. Tilsæt dansvand lidt efter lidt mens der æltes. Til sidst tilsættes det revne æble. Lad dejen hvile, tildækket i 30 minutter. Del dejen i 8-10 lige store stykker og tril dem til boller. Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter

Pisk et æg godt sammen og pensl bollerne inden de drysses med timian og bages i en 250 grader varm ovn i små 10 minutter til de er gyldne

Sandkage

Du skal bruge: 250 g sukker // 1 spsk vaniljesukker // 250 g blødt smør // 3 stuetempererede æg (Str L) // 250 g hvedemel // 1 tsk bagepulver // 2 æbler skåret i både

Pisk sukker, vaniljesukker og smør med en håndmikser, og tilsæt æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Bland hvedemel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggemassen. Vend dejen roligt sammen med en dejskraber, til en ensartet dej. Smør en springform og kom dejen heri. Pynt kagen med æblebåde inden den bages i ca. 40 minutter ved 170 grader

Æblesmør

Du skal bruge: 6 æbler (med skræl) i tern // 4 dl vand // 4 stjerneanis // 1 kanelstang // 1 spsk vaniljesukker // ½ dl rørsukker // ½ dl brun farin

Kom alle ingredienser i en gryde (dog kun halvdelen af sukkeret) i en gryde og kog det under låg, til æblerne er kogt helt ud. Æblegrøden moses igennem en sigte og kommes i en gryde sammen med det resterende sukker. Lad det simre, og rør i det jævnligt, til det begynder at karamelisere og tykne – det tager en times tid

Brug det i kager, desserter eller på en nybagt bolle

Æblecrumble med mandler

Til 1 tærte skal du bruge: 3-4 æbler // 100 g mel // 100 g sukker // 25 g havregryn // 100 g koldt smør // 25 g mandler

Skræl æblerne og skær dem i tern. Det kolde smør skæres i tern og smuldres sammen med mel, sukker og havregryn. Æblerne kommes op i et tærtefad og smuldredejen kommes ovenpå. Hak mandlerne groft og drys dem ovenpå.  Bag tærten ved 180 grader i 20-30 minutter, til den er let gylden. Serveres lun og evt. med en klat flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis, men den smager også fantastisk, som her, helt uden noget. 

Æblechips

Du skal bruge: ½ vaniljestang // 200 g lyst rørsukker // 4 dl vand // saft af 1 citron // 4 faste, røde æbler // evt. kanel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene sammen med en anelse af sukkeret og kom et op i en gryde sammen med det resterense sukker, citronsaft og vand. Lad det koge op til sukkeret er smeltet og tag det af varmen. Skær æblerne i tynde skiver (ca 2 mm) og kom dem ned i den lune sukkerblanding så alle skiverne er dækket. Lad dem trække i lagen til den er kold

Tag skiverne op og lad dem dryppe godt af på et stykke køkkenrulle og læg dem på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i ovnen ved 60 grader i ca 8 timer til de er blevet sprøde. Opbevar dem i en tætsluttende dåse i op til en uge

Kærnemælkshorn med æblekompot

Du skal bruge: 2 æbler i tern // 1 spsk vand // 1 tsk kanel // 2 spsk honning // 25 g gær // 2 æg (Str L) + 1 til pensling // 1 tsk vaniljesukker // 2 tsk kardemomme // 2 spsk honning // 1½ tsk salt // 1½ dl kærnemælk // 450 g hvedemel // 75 g blødt smør // perlesukker

Kom æbletern, honning, vand og kanel i en gryde. Kog det op og lad det simre i 10 minutter. Blend det kort med en stavblender og lad det køle helt af i køleskabet

Smuldr græren i en stor skål. Tilsæt æg, vaniljesukker, kardemomme, honning og salt. Lun mælken til 40 grader og kom den op til ingredienserne sammen med 400 g af melet. Ælt dejen i 10 minutter mens der tilsættes mere mel. Tilsæt nu den bløde smør og evt mere mel, til en glat og blød dej. Lad den hæve tildækket i 30 minutter

Rul dejen ud på et meldækket bord, til en meget lang rektangel. Skær den ud i 20 høje trekanter. På hver trekant kommes en lille tsk æblemos og de rulles sammen til horn. Kom hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 45 minutter. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag hornene i 15 minutter ved 190 grader

Sommerskøn frugtsalat

Mad & Sundhed, Sommer

Godaften derude. Der har været lidt stille på bloggen, men det er der en god grund til – læs med senere på ugen. Jeg ville bare lige kigge ind forbi for at give jer en utrolig nem og lækker opsrift på en frugtsalat, som passer perfekt som afslutning på en grillaften

Du skal bruge: honningmelon // jordbær // hindbær // mynte // lavendelblomster

Skær melon og jordbær ud i mundrette stykker og anret på en stor tallerken sammen med friske hindbær, hakket mynte og lavendelblomster

Servér frugtsalaten som den er eller med en god vaniljeis

En smuk solnedgang

Jorden rundt, Mad & Sundhed

Sidste weekend, var vi som sagt på weekendtur til Hjerting badehotel. Lørdag aften havde vi bord på restaurant “Strandpavillonen” og det var virkelig en dejlig aften. Vi havde fået et bord i deres tilbygning, hvor man har den smukkeste udsigt over havet. Vejret var virkelig med os, og det gjorde også at aftenen endte med den skønneste udsigt til den smukke solnedgang

Menuen var bestemt på forhånd, så det var helt sjovet at sætte sig til bordet og ikke anede hvad der blev serveret. Tit bestiller man lidt det samme fra et menukort, eller i hvert fald samme genre. Et par af retterne vi fik serveret, ville jeg aldrig selv have valgt ud fra et menukort, men det gjorde bare at jeg blev endnu mere positiv overrasket, da det var blevet serveret. Vores menu så således ud:

En lille hapser – kroket på bakskuld, røget mayonnaise og karse

Forret – Skummende muslingesuppe med blåmuslinger, nye danske kartofler og rimmet agurk

Hovedret – Tournados af oksemørbrad med spinat, grønne asparges, bøgehatte og sauce blanquette skilt med ramsløgsolie

Dessert – Rabarberconsommé med creme anglaise, rabarberkompot, kærnemælkssorbet og knasende rugbrød

Efter middagen, fik jeg lokket min bedre halvdel med på en lille aftentur langs strandpromenaden, for at tage et par billeder. Tilbage på hotellet brugte vi resten af aftenen med de andre nede i pejsestuen, hvor vi hyggede med drinks og en masse brætspil

Nu har vi været her af 2 omgange, og jeg vil ikke sige at det er sidste gang, for det er virkelig et dejligt sted – her er super fredfyldt, men samtidig plads til lidt shopping, vandsport, træning og smukke attraktioner, hvis man bare kører få kilometer væk

Stedet har i hvert fald mine varmeste anbefalinger

Smoothie bowl

Jorden rundt, Mad & Sundhed

Ikke nok med at det her er et super velsmagende og lækkert lille måltid, så er det dælme også pænt at kigge på. Efter at jeg havde været ude at gå en laaaang tur med Storm i barnevogn i dag – i kulde og blæst – trængte jeg til følelsen af sol og sommer. Derfor kom frokosten til at bestå af en lækker smoothie bowl af mango og jordbær, MUMS

Du skal bruge: 150 g mango // 100 g jordbær // 2 dl skyr med kokos (eller vaniljeskyr/yoghurt) // forskelligt topping – her er der brugt friske hindbær, dragefrugt, mango, ristede kokosflager og mynte

Kom jordbær, mango og skyr/yoghurt i en blender og blend til en lind konsistens. Kom smoothien i en dyb tallerken og pynt med diverse topping

Den seneste tid har jeg fået smoothie til morgenmad 3-4 gange om ugen. Det er lækkert og nemt når man har en lille mus der gerne vil have ens opmærksomhed i alle døgnets vågne timer. En gang imellem er det dog meget rart at man får en mere “fyldig” oplevelse af sin smoothie, som her, hvor der bliver toppet med forskellige lækkerier og hvor man skal spise med ske – ved ikke hvorfor, men man føler at man får et mere rigtigt måltid ved at spise med ske, end hvis man bare drikker sin smoothie. Men som sagt så er det langt fra hver dag der er tid til det her pynte-Jørgen-halløj, så jeg nyder det når der er tid til at gøre lidt ekstra ud af det

Aftenen i aften står selvfølgelig på håndboldkamp (håber det bliver mere se-værdigt end sidst), så skal jeg træne med en sød tøs fra mødregruppen og ellers tror står den på sofa-hygge med X Games. I morgen er sidste dag hvor kæresten er på barsel (ØV!) så det skal nydes i fulde drag!

Kan I have en dejlig aften – Klem C

Status fra stilheden

Familieliv, Mad & Sundhed

Jeg synes godt nok den ene dag tager den anden lige i tiden. Vi går herhjemme i vores lille hygge-boble og nyder at vi alle 3 kan være sammen hele dagen. Vi kan mærke på Storm at han virkelig nyder at han ikke kun har mor gående hjemme, men at far også er der hele tiden.Det betyder også at vi kan få lavet nogle af alle de ting vi gerne vil have gjort, men ikke helt har kunne finde overskuet til. Men nu er der blevet hængt de sidste ting op på væggene, der er ryddet op/ ryddet ud i alle vores køkkenskabe, vi har fået sat nogle ting på loftet, der er sorteret i Storms tøj, så alt der er blevet for småt er gemt væk, vi har været på genbrugspladsen, jeg har bagt lidt forskelligt til fryseren osv. Det er virkelig dejligt at man kan få sat nogle V-tegn ud for nogle af alle vores gøremål – det giver lidt mere ro i hovedet

Ligesom 2018 er vi startet op på en sund(ere) livsstil herhjemme. Jeg har været træt af at jeg ikke kunne finde motivationen og overskudet til at få gjort noget ved de ekstra kilo fra graviditeten (og dem fra før, haha) men nu er det som om at man er ved at vænne sig lidt til livet med ansvaret for en lille guldklump, det bliver mere og mere rutine og dermed kommer overskudet og tiden også lige så langsomt tilbage. Her i de første dage af 2018 er det helt klart kostmæssigt der er sket den største ændring, men jeg glæder mig til, for alvor, at komme igang med min træning igen. I lørdags var jeg gæsteinstruktør til en power-dag i min forening, og det var super dejligt at få lov til at stå med mikrofonen igen. Jeg ha dog bestemt mig for at jeg ikke vil stå i spidsen for en ugentligt hold så længe jeg ammer, men så har jeg jo også lidt tid til at komme lidt i form igen inden da ;)

 

Som sagt (og som i kan se på billederne) er vi startet på en sundere livsstil herhjemme. Jeg starter som regel dagen ud med en portion vaniljeskyr med en masse topping. I morges bestod det af havreflager, tørrede æblestykker, ristet kokos, blåbær og ristede mandler. Det er selvfølgelig ikke hver morgen at min morgenmad er særlig foto-egnet (havregryn er bare ikke særlig smukke), for vi har jo en lillemand der sætter dagsorden, og nogle dage er det altså bare med at få indtaget noget så hurtigt som muligt, hvis man skal nå at have noget. Jeg har altid været særlig glad for mine stille morgner hvor jeg kunne tage mig god tid til lækker morgenmad, at læse et par kapitler i en god bog osv. Det er der ikke rigtig plads til i hverdagen, men nu hvor kæresten også er på barsel kan der heldigvis snige sig en alene-hyggestund ind i ny og næ

Jeg håber I er kommet godt i gang med det nye år, vi skrives ved inden længe

Klem C

Salat med and & brombær

Mad & Sundhed

Du skal bruge: 100 g daggammelt brød // lidt god olie // 2 dl god balsamicoeddike // 1 stort andebryst, stegt // 125 g brombær // blandet salat // salt & peber

Riv brødet i mindre stykker og vend i olie, salt og peber. Sæt det i en 200 grader arm ovn i 8-10 minutter, til croutonerne er sprøde. Bring balsamico i kog i en lille gryde og lad det reducere til der kun er 2-3 spsk tilbage.

Vend salatbladene med lidt olie og anret på en tallerken med andebryst i tynde skiver, croutoner, og brombær. Hæld en smule balsamicoreduktion over lige inden servering

Tarteletter med efterårsfyld

Efterår, Mad & Sundhed

Så er jeg klar med endnu en opskrift på noget lækkert Efterårsmad. Igen er det en ret der tager lidt lang tid at lave fordi det skal stå og snurre lidt på komfuret, men jeg lover at der er besværet værd

Du skal bruge: 1 spsk smør // 150 g røget bacon i tern // 1 stort løg // 2 fed hvidløg // 1 hel kylling // 1 flaske rødvin // lidt vand // friske krydderurter f.eks timian og rosmarin // 1 spsk hele peberkorn // 300 g blandede svampe (her er brugt hvide champignon, brune mark champignon og østershatte) // 2,5 dl madlavningsfløde // salt & peber // lidt sukker // mel til jævning // kulør // tarteletskaller // frisk persille

Kom bacon, hakket løg og hvidløg i en gryde med smør og steg det gyldent. Kom det over på en tallerken og kom den hele kylling i gryden med vinen og vand til det dækker kyllingen. Tilsæt krydderurter og peberkorn og lad det simre i en god time til kyllingen er mør. Tag kyllingen op af gryden og lad den køle en smule inden alt kødet pilles af skroget og rives i strimler. Si fonden, kom den tilbage i gryden lad den koge uden låg i 10-15 minutter. Imens renses og skæres svampene i skiver og steges brune på en pande i en lille smule smør. Fonden kommes over i en skål og nu kommes bacon-løg blandingen, kyllingen og svampene op i gryden. Kom fond på til det dækker og der smages til med salt, peber og sukker. (Gem den overskydende fond i frostposer som kommes i fryseren –  der er masser af smag i som kan bruges i en anden ret) Kom fløden i og jævn evt retten hvis det er nødvendigt – det må ikke være for flydende. Kom lidt kulør i for at opnå en pænere farve og kom nu gryderetten op i tarteletskaller og drys med frisk persille inden servering

Jeg er vild med den traditionelle tartelet med høns og asparges, men hvis du skal have gæster og ønsker en lidt mere luksus udgave så kunne dette være en mulighed. Det er faktisk første gang jeg laver tarteletter, men tænker da ikke det er den sidste – måske jeg skal eksperimentere lidt mere nogle flere forskellige udgaver i den nærmeste fremtid?

Kan i have en fortsat god (og blæsende) dag

Langtidsbariseret and i vin

Efterår, Mad & Sundhed

Så er det igen blevet weekend og dermed en oplagt mulighed for at bruge lidt ekstra tid på aftensmaden. Det betyder ikke nødvendigvis at man skal bruge mange timer i køkkenet, men at man kan lave noget der her en lidt længere tilberedningstid end i hverdagene. Sidste weekend fik vi den lækreste simreret med and og svampe. Det var en opskrift jeg fandt mens jeg surfede rundt på nettet. Vi kan begge rigtig godt lide and og får det med jævne mellemrum, jeg har dog aldrig lavet andelår før, men det bliver absolut ikke sidste gang. Hvis i ikke ved hvad i skal have til aftensmad i løbet af weekenden og har lidt ekstra tid tilovers, vil jeg klart anbefale jer at gå i gang med denne smagfulde og lækre simreret

Du skal bruge: 4 andelår // olie eller smør til stegning // 1 stor gulerod // 1 løg // 2 fed hvidløg // 3 kviste frisk timian // 2 laurbærblade // 1 spsk balsamico // 3,5 dl andefond // 2,5 dl rødvin // 1 bakke brune mark champignon // 1 spsk sukker

  • Løget hakkes, hvidløget knuses og guleroden skæres i stykker. Dup andelårene tørre og brun dem af i en gryde på begge sider i en lille smule olie. Tag dem op af gryden og kom grøntsagerne i. Svits dem i et par minutter inden du tilføjer balsamico, rødvin, fond og krydderurter. Kom låget på og lad det simre i ca. 1½ time.
  • Tænd ovnen på 225 grader. Tag andelårene op af gryden og læg dem i et indfast fad. Kom dem i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt – ca. 5-10 minutter. Imens renses svampene og skæres i skiver. Steg dem på en pande med lidt fedtstof. Når de er blevet gyldne tilsættes sukker og der steges videre i et par minutter. 
  • Sigt nu grydens indhold og kassér grøntsager og urter. Du kan evt. jævne “suppen” en smule hvis du synes. Smag til med salt & peber. Når andelårene er færdige overhældes de med “suppen” og svampe og frisk timian på toppen. Servér med kartoffelmos eller et godt stykke hjemmebagt brød