Kategoriarkiv: Mad & Sundhed

Sommerskøn frugtsalat

Mad & Sundhed, Sommer

Godaften derude. Der har været lidt stille på bloggen, men det er der en god grund til – læs med senere på ugen. Jeg ville bare lige kigge ind forbi for at give jer en utrolig nem og lækker opsrift på en frugtsalat, som passer perfekt som afslutning på en grillaften

Du skal bruge: honningmelon // jordbær // hindbær // mynte // lavendelblomster

Skær melon og jordbær ud i mundrette stykker og anret på en stor tallerken sammen med friske hindbær, hakket mynte og lavendelblomster

Servér frugtsalaten som den er eller med en god vaniljeis

En smuk solnedgang

Jorden rundt, Mad & Sundhed

Sidste weekend, var vi som sagt på weekendtur til Hjerting badehotel. Lørdag aften havde vi bord på restaurant “Strandpavillonen” og det var virkelig en dejlig aften. Vi havde fået et bord i deres tilbygning, hvor man har den smukkeste udsigt over havet. Vejret var virkelig med os, og det gjorde også at aftenen endte med den skønneste udsigt til den smukke solnedgang

Menuen var bestemt på forhånd, så det var helt sjovet at sætte sig til bordet og ikke anede hvad der blev serveret. Tit bestiller man lidt det samme fra et menukort, eller i hvert fald samme genre. Et par af retterne vi fik serveret, ville jeg aldrig selv have valgt ud fra et menukort, men det gjorde bare at jeg blev endnu mere positiv overrasket, da det var blevet serveret. Vores menu så således ud:

En lille hapser – kroket på bakskuld, røget mayonnaise og karse

Forret – Skummende muslingesuppe med blåmuslinger, nye danske kartofler og rimmet agurk

Hovedret – Tournados af oksemørbrad med spinat, grønne asparges, bøgehatte og sauce blanquette skilt med ramsløgsolie

Dessert – Rabarberconsommé med creme anglaise, rabarberkompot, kærnemælkssorbet og knasende rugbrød

Efter middagen, fik jeg lokket min bedre halvdel med på en lille aftentur langs strandpromenaden, for at tage et par billeder. Tilbage på hotellet brugte vi resten af aftenen med de andre nede i pejsestuen, hvor vi hyggede med drinks og en masse brætspil

Nu har vi været her af 2 omgange, og jeg vil ikke sige at det er sidste gang, for det er virkelig et dejligt sted – her er super fredfyldt, men samtidig plads til lidt shopping, vandsport, træning og smukke attraktioner, hvis man bare kører få kilometer væk

Stedet har i hvert fald mine varmeste anbefalinger

Smoothie bowl

Jorden rundt, Mad & Sundhed

Ikke nok med at det her er et super velsmagende og lækkert lille måltid, så er det dælme også pænt at kigge på. Efter at jeg havde været ude at gå en laaaang tur med Storm i barnevogn i dag – i kulde og blæst – trængte jeg til følelsen af sol og sommer. Derfor kom frokosten til at bestå af en lækker smoothie bowl af mango og jordbær, MUMS

Du skal bruge: 150 g mango // 100 g jordbær // 2 dl skyr med kokos (eller vaniljeskyr/yoghurt) // forskelligt topping – her er der brugt friske hindbær, dragefrugt, mango, ristede kokosflager og mynte

Kom jordbær, mango og skyr/yoghurt i en blender og blend til en lind konsistens. Kom smoothien i en dyb tallerken og pynt med diverse topping

Den seneste tid har jeg fået smoothie til morgenmad 3-4 gange om ugen. Det er lækkert og nemt når man har en lille mus der gerne vil have ens opmærksomhed i alle døgnets vågne timer. En gang imellem er det dog meget rart at man får en mere “fyldig” oplevelse af sin smoothie, som her, hvor der bliver toppet med forskellige lækkerier og hvor man skal spise med ske – ved ikke hvorfor, men man føler at man får et mere rigtigt måltid ved at spise med ske, end hvis man bare drikker sin smoothie. Men som sagt så er det langt fra hver dag der er tid til det her pynte-Jørgen-halløj, så jeg nyder det når der er tid til at gøre lidt ekstra ud af det

Aftenen i aften står selvfølgelig på håndboldkamp (håber det bliver mere se-værdigt end sidst), så skal jeg træne med en sød tøs fra mødregruppen og ellers tror står den på sofa-hygge med X Games. I morgen er sidste dag hvor kæresten er på barsel (ØV!) så det skal nydes i fulde drag!

Kan I have en dejlig aften – Klem C

Status fra stilheden

Familieliv, Mad & Sundhed

Jeg synes godt nok den ene dag tager den anden lige i tiden. Vi går herhjemme i vores lille hygge-boble og nyder at vi alle 3 kan være sammen hele dagen. Vi kan mærke på Storm at han virkelig nyder at han ikke kun har mor gående hjemme, men at far også er der hele tiden.Det betyder også at vi kan få lavet nogle af alle de ting vi gerne vil have gjort, men ikke helt har kunne finde overskuet til. Men nu er der blevet hængt de sidste ting op på væggene, der er ryddet op/ ryddet ud i alle vores køkkenskabe, vi har fået sat nogle ting på loftet, der er sorteret i Storms tøj, så alt der er blevet for småt er gemt væk, vi har været på genbrugspladsen, jeg har bagt lidt forskelligt til fryseren osv. Det er virkelig dejligt at man kan få sat nogle V-tegn ud for nogle af alle vores gøremål – det giver lidt mere ro i hovedet

Ligesom 2018 er vi startet op på en sund(ere) livsstil herhjemme. Jeg har været træt af at jeg ikke kunne finde motivationen og overskudet til at få gjort noget ved de ekstra kilo fra graviditeten (og dem fra før, haha) men nu er det som om at man er ved at vænne sig lidt til livet med ansvaret for en lille guldklump, det bliver mere og mere rutine og dermed kommer overskudet og tiden også lige så langsomt tilbage. Her i de første dage af 2018 er det helt klart kostmæssigt der er sket den største ændring, men jeg glæder mig til, for alvor, at komme igang med min træning igen. I lørdags var jeg gæsteinstruktør til en power-dag i min forening, og det var super dejligt at få lov til at stå med mikrofonen igen. Jeg ha dog bestemt mig for at jeg ikke vil stå i spidsen for en ugentligt hold så længe jeg ammer, men så har jeg jo også lidt tid til at komme lidt i form igen inden da ;)

 

Som sagt (og som i kan se på billederne) er vi startet på en sundere livsstil herhjemme. Jeg starter som regel dagen ud med en portion vaniljeskyr med en masse topping. I morges bestod det af havreflager, tørrede æblestykker, ristet kokos, blåbær og ristede mandler. Det er selvfølgelig ikke hver morgen at min morgenmad er særlig foto-egnet (havregryn er bare ikke særlig smukke), for vi har jo en lillemand der sætter dagsorden, og nogle dage er det altså bare med at få indtaget noget så hurtigt som muligt, hvis man skal nå at have noget. Jeg har altid været særlig glad for mine stille morgner hvor jeg kunne tage mig god tid til lækker morgenmad, at læse et par kapitler i en god bog osv. Det er der ikke rigtig plads til i hverdagen, men nu hvor kæresten også er på barsel kan der heldigvis snige sig en alene-hyggestund ind i ny og næ

Jeg håber I er kommet godt i gang med det nye år, vi skrives ved inden længe

Klem C

Salat med and & brombær

Mad & Sundhed

Du skal bruge: 100 g daggammelt brød // lidt god olie // 2 dl god balsamicoeddike // 1 stort andebryst, stegt // 125 g brombær // blandet salat // salt & peber

Riv brødet i mindre stykker og vend i olie, salt og peber. Sæt det i en 200 grader arm ovn i 8-10 minutter, til croutonerne er sprøde. Bring balsamico i kog i en lille gryde og lad det reducere til der kun er 2-3 spsk tilbage.

Vend salatbladene med lidt olie og anret på en tallerken med andebryst i tynde skiver, croutoner, og brombær. Hæld en smule balsamicoreduktion over lige inden servering

Tarteletter med efterårsfyld

Efterår, Mad & Sundhed

Så er jeg klar med endnu en opskrift på noget lækkert Efterårsmad. Igen er det en ret der tager lidt lang tid at lave fordi det skal stå og snurre lidt på komfuret, men jeg lover at der er besværet værd

Du skal bruge: 1 spsk smør // 150 g røget bacon i tern // 1 stort løg // 2 fed hvidløg // 1 hel kylling // 1 flaske rødvin // lidt vand // friske krydderurter f.eks timian og rosmarin // 1 spsk hele peberkorn // 300 g blandede svampe (her er brugt hvide champignon, brune mark champignon og østershatte) // 2,5 dl madlavningsfløde // salt & peber // lidt sukker // mel til jævning // kulør // tarteletskaller // frisk persille

Kom bacon, hakket løg og hvidløg i en gryde med smør og steg det gyldent. Kom det over på en tallerken og kom den hele kylling i gryden med vinen og vand til det dækker kyllingen. Tilsæt krydderurter og peberkorn og lad det simre i en god time til kyllingen er mør. Tag kyllingen op af gryden og lad den køle en smule inden alt kødet pilles af skroget og rives i strimler. Si fonden, kom den tilbage i gryden lad den koge uden låg i 10-15 minutter. Imens renses og skæres svampene i skiver og steges brune på en pande i en lille smule smør. Fonden kommes over i en skål og nu kommes bacon-løg blandingen, kyllingen og svampene op i gryden. Kom fond på til det dækker og der smages til med salt, peber og sukker. (Gem den overskydende fond i frostposer som kommes i fryseren –  der er masser af smag i som kan bruges i en anden ret) Kom fløden i og jævn evt retten hvis det er nødvendigt – det må ikke være for flydende. Kom lidt kulør i for at opnå en pænere farve og kom nu gryderetten op i tarteletskaller og drys med frisk persille inden servering

Jeg er vild med den traditionelle tartelet med høns og asparges, men hvis du skal have gæster og ønsker en lidt mere luksus udgave så kunne dette være en mulighed. Det er faktisk første gang jeg laver tarteletter, men tænker da ikke det er den sidste – måske jeg skal eksperimentere lidt mere nogle flere forskellige udgaver i den nærmeste fremtid?

Kan i have en fortsat god (og blæsende) dag

Langtidsbariseret and i vin

Efterår, Mad & Sundhed

Så er det igen blevet weekend og dermed en oplagt mulighed for at bruge lidt ekstra tid på aftensmaden. Det betyder ikke nødvendigvis at man skal bruge mange timer i køkkenet, men at man kan lave noget der her en lidt længere tilberedningstid end i hverdagene. Sidste weekend fik vi den lækreste simreret med and og svampe. Det var en opskrift jeg fandt mens jeg surfede rundt på nettet. Vi kan begge rigtig godt lide and og får det med jævne mellemrum, jeg har dog aldrig lavet andelår før, men det bliver absolut ikke sidste gang. Hvis i ikke ved hvad i skal have til aftensmad i løbet af weekenden og har lidt ekstra tid tilovers, vil jeg klart anbefale jer at gå i gang med denne smagfulde og lækre simreret

Du skal bruge: 4 andelår // olie eller smør til stegning // 1 stor gulerod // 1 løg // 2 fed hvidløg // 3 kviste frisk timian // 2 laurbærblade // 1 spsk balsamico // 3,5 dl andefond // 2,5 dl rødvin // 1 bakke brune mark champignon // 1 spsk sukker

  • Løget hakkes, hvidløget knuses og guleroden skæres i stykker. Dup andelårene tørre og brun dem af i en gryde på begge sider i en lille smule olie. Tag dem op af gryden og kom grøntsagerne i. Svits dem i et par minutter inden du tilføjer balsamico, rødvin, fond og krydderurter. Kom låget på og lad det simre i ca. 1½ time.
  • Tænd ovnen på 225 grader. Tag andelårene op af gryden og læg dem i et indfast fad. Kom dem i ovnen, til skindet er gyldent og sprødt – ca. 5-10 minutter. Imens renses svampene og skæres i skiver. Steg dem på en pande med lidt fedtstof. Når de er blevet gyldne tilsættes sukker og der steges videre i et par minutter. 
  • Sigt nu grydens indhold og kassér grøntsager og urter. Du kan evt. jævne “suppen” en smule hvis du synes. Smag til med salt & peber. Når andelårene er færdige overhældes de med “suppen” og svampe og frisk timian på toppen. Servér med kartoffelmos eller et godt stykke hjemmebagt brød

Smagfuld osso buco med bacon & dadler

Efterår, Mad & Sundhed, Smag på verden

Du skal bruge: 2 skiver okseskank (osso buco) // 6 gulerødder // 2 løg // 1 dåse hakkede tomater // 1/2 liter oksefond // timian // olie til stegning // salt & peber // 150 g røget bacon // 6 dadler

Kom olie i en gryde og varm det godt op. Skær riller i kanten af kødet så de ikke krøller sammen under tilberedning, og kom dem herefter i gryden hvor de svitses i et minuts tid på begge sider til de får lidt farve. tag dem op af gryden og kom i setdet hakkede løg, hvidløg og gulerødder i små tern i, og lad det stege i et par minutter. Kom igen kødet i gryden sammen med hakkede tomater, oksefond, frisk timian, bacon i tern og hakkede dadler. Kom låget på og lad det simre i 2-3 timer. Smag til med salt og peber og server det evt. som her, med kartoffel/rodfrugtemos

Noget af det bedste ved efteråret er alle de skønne råvarer der findes, der kan forvandles til de lækreste simreretter. Jeg elsker mad der har stået og snurret på komfuret i flere timer. Det er ofte rigtig nem og hurtig aftensmad at lave da tingene bare skal smides i en gryde eller stegeso, og så står det egentlig bare og passer sig selv til man skal spise. Det er også smart i forhold til at have en lillemand i huset, for det er nemlig ligemeget om det får 20 minutter ekstra over varmen, hvis det passer bedre ind i dagsorden. I aften står menuen atter på simremad, hvor der skal eksperimenteres med andelår og svampe

Spicy thaisuppe

Jorden rundt, Mad & Sundhed, Smag på verden

Jeg kan rigtig godt lide at lade mig inspirere af mad fra andre lande når jeg går i køkkenet. I søndags havde jeg givet mig i kast med det thailandske køkken, og resultatet blev fantastisk godt, så ville ikke snyde jer for en opskrift

Du skal bruge: 1 liter hønsebouillon // 2 kyllingebryst // 2 fed hvidløg // 1 rød chili // 1 lime // 1/2 citrongræs // sukkerærter // 2 forårsløg // 10 brune champignon // bønnespirer // ærteskud // soja // fiskesauce // sesamolie // sød chilisauce // ½ pakke risnudler

Kom bouillon, kylling, hvidløg, chili, citrongræs og saften fra 1 lime i en gryde og lad det simre under låg i 20 minutter. Herefter tages kyllingen op og suppen sis. Den klare suppe kommer tilbage i gryden hvor den får lov at koge ind i ca. 30 minutter. Smag herefter suppen til med soja, fiskesauce, sesamolie, sød chilisauce og evt. lidt mere limesaft. Skyl champignon og skær dem i skiver og kom dem i suppen sammen med snittede forårsløg. Kog nudlerne og hæld vandet fra

Skær kyllingen i mundrette stykker og fordel dem i 2 skåle sammen med nudler, sukkerærter og bønnespirer. Hæld den varme suppe op i skålene og pynt til sidst med ærteskud og et stykke lime

 

I dag har jeg lavet lidt forarbejde til aftensmaden i morgen, for der står menuen nemlig på smagfuld engelsk pie med svampe, kylling og butterdejslåg

Fødselsdags tapas

Mad & Sundhed

Forrige lørdag holdte jeg fødselsdag for min familie hjemme hos mine forældre. For det første har vi ikke så meget plads, så vi kan have max 4 gæster ad gangen, og for det andet er det nemmere at vi er 2 der skal køre nordpå i stedet for at der er 15 der skal køre ned til os. Vi havde besluttet at vi ville invitere folk til klokken 7, så vi kunne hygge med noget lækkert hjemmelavet tapas. Som i kan se bestod det af en masse lækre oste, små boller, knækbrød, kiks, pølser, skinker og andre lækkerier. Nedenfor har jeg valgt 3 opskrifter som jeg vil anbefale man selv giver sig i kast med, næste gang man selv skal lave tapas.

FILLOCIGARER – du skal bruge: 250 g oksefars // 1 spsk olivenolie // 1 løg // 1 fed hvidløg // 2 tsk oregano // 2 tsk mynte // 75 g fetaost // 2-4 ark filodej // salt og peber // 75 g smeltet smør DIP: 2,5 dl græsk yoghurt // 1 fed hvidløg // 1-2 tsk citronsaft // salt & peber // evt. friskhakket mynte

Steg oksefars af på en pande i lidt olie sammen med hakket løg, hvidløg, oregano, mynte salt & peber. Lad det stege ved middel varme i 5 minutter. Nu skal kødblandingen op i en minihakker eller foodprocessor og blendes sammen med feta. Til blandingen på køl i minimum 1 time. Læg et ark filodej ud på bordet og pensel det med smeltet smør. Del arket i rektangler (ca. 16 x 20 cm) og fordel en skefuld kød langs den korte side af hver dejfirkant. Rul dejen omkring fyldet én gang, fold enderne op, pensel kanterne med smør og rul dejen helt sammen (samme princip som når man laver forårsruller). Gentag indtil al fyldet er brugt. Læg rullerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensel dem med smeltet smør og bag rullerne ved 220 grader i ca. 20 minutter til de er sprøde og gyldne. Serveres sammen med dippen mens de stadig er lune

Rør alle ingredienserne sammen til dippen, smag til og justér med list ekstra af det ene eller det andet

For mig må tapas godt være en blanding af det klassiske som oste og pølser, men der må også rigtig gerne være nogle elementer som man ikke normalt støder på når man får en traditionel tapas. Denne gang var det i form af filocigarer, ostekiks og kyllingesalat, håber opskrifterne kan bruges næste gang i planlægger at holde tapasaften eller hvis man bare trænger til en lille happer en lørdag eftermiddag

OSTEKIKS – du skal bruge: 250 g smør // 250 g hvedemel // 1 tsk cayennepeber // 1 tsk paprika (mild) // 200 g revet parmesan // 1 æg (+ 1 til pensling) KYLLINGESALAT – du skal bruge: 4 kogte kyllingebryst // 6-8 skiver bacon // toppene af 4 forårsløg // ½ bakke champignon // salt & peber // 2 store spsk skyr // 2 store spsk mayonnaise // 1-2 tsk citronsaft

Mel, krydderier og ost blandes og smuldres med smørret. Dejen samles med æg og hviler på køl i en times tid. Så rulles den relativt tyndt ud på et melet bord og udstikkes til  “småkager” som pensles med lidt æg og bages ved 180 grader til let gyldne, ca 8 minutter.

Steg bacon sprød på en pande eller i ovnen og stil til afkøling. Imens skæres den kolde kylling i små tern og blandes med finsnittet forårsløg, champignon i små tern og den nu afkølede bacon i små strimler. Herefter skal det blandes sammen med mayonnaise, skyr, salt & peber og citronsaft. Smag til undervejs og tilsæt evt. mere skyr og mayonnaise hvis i gerne vil have den en lille smule mere cremet. Kom kyllingesalaten i en skål og pynt med friskhakket forårsløg