Kategoriarkiv: Mad & Sundhed

Kålsalat med brombær

Efterår, Mad & Sundhed

Her til aften har vi nydt denne lækre og nemme kålsalat, som er perfekt som et sprødt indslag til efterårets simreretter. Jeg elsker Kål (især grønkål) og spiser det gerne dagligt hen over efteråret og vinteren. Min farvorit er, som her, at bruge det frisk i salater eller tilberedt i f.eks. supper

Du skal bruge: Grønkål (eller som her, den røde af slagsen) // æbler // citronsaft // brombær // pinjekerner Dressing: 2 spsk Solbærsaft eller hyldebærsaft // 1 spsk olie // 1 tsk citronsaft // 1 tsk flydende honning // lidt salt & peber

Rens og snit kålen fint og kom den på en tallerken. Skær æbler i små tern og vend dem i en lille smule citronsaft så de ikke bliver brune. Kom dem ovenpå kålen sammen med friske brombær. Rist pinjekernerne på en tør pande og stil dem til afkøling mens du laver dressingen ved at piske alle ingredienserne sammen. Fordel dressingen over salaten og drys til sidst med de ristede pinjekerner

Æblepandekager

Mad & Sundhed

Søndag formiddag gik jeg i køkkenet for at forkæle mine drenge med en omgang lækre æblepandekager med ristede nødder i sirup. Det var den sidste morgen i ferien inden drengene igen skulle igang med hverdagen. Som skrevet før, har jeg endnu en uges ferie som skal bruges på masser af afslapning og forskellige små gøremål

Det er en opskrift som min mor har anbefalet mig og som jeg har villet lave i lang tid efterhånden. Oprindeligt skulle der kærnemælk i, men det havde jeg ikke så derfor er der i denne opskrift en blanding af mælk og creme fraiche i, i stedet for

Du skal bruge:  250 g hvedemel // 2 dl fuldkorns speltmel // 1 tsk natron // 2 spsk sukker // ½ tsk salt // 150 g groftrevet æble // 4 dl mælk // 2 dl creme fraiche // 2 æg (str L) // 25 g smeltet smør + lidt til stegning  nøddesirup: 2 dl hakkede blandede nødder // 1 tsk stødt kanel // 2 dl sirup

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål og tilsæt mælk og cremefraiche. Pisk godt til dejen er glat og uden klumper. Tilsæt herefter æg, smør og det revne æble og pisk godt sammen. Varm en pande godt op med smør og kom dejen på i små portioner – jeg synes det passer godt, størrelsesmæssigt, hvis man tager 2 store spsk dej pr. pandekage. Laver du dem denne størrelse bliver der et sted mellem 25 og 30 små pandekager

Hak nødderne groft og rist dem af på en tør pande, tilsæt kanel ogs luk for varmen inden du tilsætter sirup. Lad det stå et par sekunder til siruppen er blevet godt lun og kom den herefter i en skål og servér den sammen med de nystegte æblepandekager

En lækker og nem grilldessert

Mad & Sundhed, Sommer

Jeg synes ofte det kan være svært at finde en dessert der passer godt til en grillaften på en varm sommerdag. Ofte finder man opskrifter på “sød pizza” eller en eller anden form for banan-på-grill (og jeg kan ikke fordrage banan).  Men den anden dag så jeg et billede på Instagram og tænkte at det så lækkert ud, der var ikke rigtig nogen opskrift jeg kunne følge, så jeg lavede min egen version så vi fik afprøvet i lørdags – og det blev faktisk rigtig godt hvis jeg selv skal sige det, haha

Kan I have en dejlig dag

Du skal bruge: 1 dåse ananasringe // 1 dåse halve ferskner // 1½ dl creme fraiche 18 % // 2 spsk flormelis // 2 tsk vaniljesukker // mynte og skovsyre til pynt

Si lagen fra frugterne og steg dem på en grill til de er varme og møre. Rør creme fraiche sammen med flormelis og vaniljesukker og anret sammen med frugt og krydderurter

Fredgaspizza

Mad & Sundhed

Pizza 1: Tomatsauce til bunden // Salami // champignon // frisk mozzarella // frisk rosmarin

Pizza 2: Tomassauce til bunden // oksefars // salt & peber // revet cheddar // frisk oregano

Pizza 3: Pikantost til bunden // stegte løg // stegte bacontern // frisk mozzarella // frisk timian

Pizza 4: Pikantost til bunden // stuvet spinat // Pinjekerner // frisk mozzarella // parmesanflager // salt & peber

Er der noget der passer bedre til fredag end pizza? Det er nu ikke fordi vi har fået, eller skal have pizza i dag men vi fik det i søndags da vi havde mine forældre på besøg, og jeg kunne virkelig godt spise pizza igen i aften. Oftest har vi en tendens til at overdynge pizzaer med fyld, men jeg kan faktisk meget bedre lide det når det er “lidt men godt” – få ingredienser der passer perfekt sammen. Ovenfor har jeg givet jer 4 forslag til hvad i kan toppe jeres pizzaer med hvis det er det fredagsmenuen står på i dag

God weekend! Klem

Paradisæblesaft

Efterår, Mad & Sundhed

Hej derude, jeg ville bare kigge ind forbi med en lille opskrift til jer. Udenfor vores vinduer er der 2 store paradisæbletræer, og jeg har gået og tænkt over, at det da er synd at de skulle gå til spilde. Derfor plukkede jeg en stor skål, den anden dag, og lavede dem til den lækreste paradisæblesaft. Jeg har overvejet at plukke en portion mere, som skal laves til paradisæblesirup og måske en omgang gelé – nu må vi se, jeg skal jo lige finde tiden til det

Du skal bruge: 1 kg paradisæbler // 1,2 L vand // 400 g sukker

Pluk enderne og stilken af paradisæblerne og kom dem i en gryde sammen med vandet. Kog det under låg i en halv times tid, til paradisæblerne er bløde og udkogte. Vrid et viskestykke op i koldt vand og læg det i en si, over en skål. Passér grydens indhold gennem viskestykket og kom den klare saft tilbage i gryden. Kog paradisæblesaften op med sukkeret i 10 minutter inden det kommes på flaske og opbevares på køl

Blommer fra naboen

Bagværk, Efterår, Kager & Desserter, Mad & Sundhed

I sidste uge var der gang i den helt store mad-med-æbler-produktion og i denne uge har det så været blommer der her været i fokus. Vi var nemlig så heldige at vores søde naboer spurgte om vi ville have lidt blommer fra deres have – og ja tak, selvfølgelig ville vi det, så vi fik en stor skål med 2 kg blommer . Der er kommet en masse blommer i fryseren, der bare venter på at blive kogt til grød, og de resterende blommer, har jeg prøvet at lave lidt forskelligt med, og jeg har valgt at give jer opskriften på et par stykker af dem

Normalt er blommer ikke en frugt jeg bruger særlig ofte, og det er faktisk heller ikke en frugt jeg plejer at spise – synes den er lidt kedelig og intetsigende, så jeg måtte virkelig stramme mig an, for at få lavet noget med dem. Men når naboen nu var så sød at plukke dem til os, skulle de selvfølgelig også bruges fornuftigt. De råsyltede blommer står stadig i køleskabet og venter på at blive brugt, mens marmeladen blev brugt i en lækker blommetrifli, som vi fik til fredags-hygge

Råsyltede blommer med kanel og mørk rom

Du skal bruge: 500 g blommer // 200 g rørsukker // 1 dl vand // 1 vaniljestang // 1 kanelstang // 2 dl mørk rom

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med rørsukker. Kom den tomme vaniljestang, vaniljesukkeret og vand i en gryde og kog op og lad det simre i 5 minutter uden låg. Halver blommerne og fjern stenene. Skær dem i kvarte og kom dem i gryden. Sæt låg på og lad det simre i et par minutter, hvor efter der slukkes for varmen og der tilsættes rom. Kom det på skoldede glas og sættes i køleskabet. Efter en uges tid er de klar til at blive brugt i desserter, på grød eller som noget helt tredje

Blommemarmelade & trifli

Du skal bruge: BLOMMEMARMELADE: 500 g blommer // 175 g rørsukker // 1 spsk vaniljesukker // 1 kanelstang // 4 spsk vand TRIFLI: 28 makroner // 2 dl piskefløde // 2 past æggeblommer // 1 spsk vaniljesukker // 75 g sukker

Kom alle ingredienser til marmeladen i en gryde og lad det simre under låg i 20 minutter, til blommerne er kogt godt ud. Tag evt. låget af de sidst 5 minutter, hvis du synes marmeladen er for tynd. Kom marmeladen på rengjorte glas og stil dem på køl

Trifli: Kom 3 makroner i bunden af 4 glas. Fordel 2-3 spak blommemarmelade i hver af glassene inden der igen kommes 3 makroner i. Kom igen 2-3 spsk blommemarmelade i hver af glassene og stil dem på køl. I en skål piskes æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen til en tyk æggesnaps. I en anden skål piskes fløden til en let skum. Vend de 2 ting forsigtigt sammen med en dejskraber til en ensartet creme, som fordeles i de 4 glas. På toppen af hver trifli pyntes der med en knust makron

Efterårets æblehøst

Bagværk, Efterår, Kager & Desserter, Mad & Sundhed

Æbler er for mig en af de ting jeg forbinder allermest med efteråret. Da vi fejrede Storms fødselsdag i slutningen af august, var jeg så heldig at min svigerinde havde plukket en pose æbler til mig, fra deres egen have – det var en værtindegave der faldt i god jord. Et par dage senere begyndte jeg så at bruge løs af dem. Der blev kogt og bagt, og nedenfor kan i se hvad det blandt andet blev til

Der er ikke grænser for hvad man kan få ud af en pose æbler. Der var dog en ulempe (eller fordel – alt efter hvordan man ser på det) – jeg var nødt til at gøre fryseren ren for at få plads til det hele, haha. Nu vil skæbnen, at vi har de bedste naboer, som lige er kommet med en kæmpe skål blommer fra deres have, så nu må jeg igang igen og se hvad det kan blive til. Tænker at der skal laves marmelade, langtidsbagte blommer, kage (selvfølgelig) og så må vi se hvad jeg ellers kan finde på

Kan I have en rigtig dejlig dag!

Suppeboller med æble & timian

Du skal bruge: 225 g hvedemel // 25 g gær // 1 tsk salt // 1 tsk sukker // 50 g smør // ca 1½ dl stuetempereret danskvand // 1 groftrevet æble // timian

Smuldr gæren ud i hvedemelet og tilsæt salt og sukker. Skær smørret i stykker og smuldr det i melblandingen til en rasp-lignende konsistens. Tilsæt dansvand lidt efter lidt mens der æltes. Til sidst tilsættes det revne æble. Lad dejen hvile, tildækket i 30 minutter. Del dejen i 8-10 lige store stykker og tril dem til boller. Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter

Pisk et æg godt sammen og pensl bollerne inden de drysses med timian og bages i en 250 grader varm ovn i små 10 minutter til de er gyldne

Sandkage

Du skal bruge: 250 g sukker // 1 spsk vaniljesukker // 250 g blødt smør // 3 stuetempererede æg (Str L) // 250 g hvedemel // 1 tsk bagepulver // 2 æbler skåret i både

Pisk sukker, vaniljesukker og smør med en håndmikser, og tilsæt æggene et ad gangen, mens der stadig piskes. Bland hvedemel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggemassen. Vend dejen roligt sammen med en dejskraber, til en ensartet dej. Smør en springform og kom dejen heri. Pynt kagen med æblebåde inden den bages i ca. 40 minutter ved 170 grader

Æblesmør

Du skal bruge: 6 æbler (med skræl) i tern // 4 dl vand // 4 stjerneanis // 1 kanelstang // 1 spsk vaniljesukker // ½ dl rørsukker // ½ dl brun farin

Kom alle ingredienser i en gryde (dog kun halvdelen af sukkeret) i en gryde og kog det under låg, til æblerne er kogt helt ud. Æblegrøden moses igennem en sigte og kommes i en gryde sammen med det resterende sukker. Lad det simre, og rør i det jævnligt, til det begynder at karamelisere og tykne – det tager en times tid

Brug det i kager, desserter eller på en nybagt bolle

Æblecrumble med mandler

Til 1 tærte skal du bruge: 3-4 æbler // 100 g mel // 100 g sukker // 25 g havregryn // 100 g koldt smør // 25 g mandler

Skræl æblerne og skær dem i tern. Det kolde smør skæres i tern og smuldres sammen med mel, sukker og havregryn. Æblerne kommes op i et tærtefad og smuldredejen kommes ovenpå. Hak mandlerne groft og drys dem ovenpå.  Bag tærten ved 180 grader i 20-30 minutter, til den er let gylden. Serveres lun og evt. med en klat flødeskum, cremefraiche eller vaniljeis, men den smager også fantastisk, som her, helt uden noget. 

Æblechips

Du skal bruge: ½ vaniljestang // 200 g lyst rørsukker // 4 dl vand // saft af 1 citron // 4 faste, røde æbler // evt. kanel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland kornene sammen med en anelse af sukkeret og kom et op i en gryde sammen med det resterense sukker, citronsaft og vand. Lad det koge op til sukkeret er smeltet og tag det af varmen. Skær æblerne i tynde skiver (ca 2 mm) og kom dem ned i den lune sukkerblanding så alle skiverne er dækket. Lad dem trække i lagen til den er kold

Tag skiverne op og lad dem dryppe godt af på et stykke køkkenrulle og læg dem på en bageplade med bagepapir. Sæt dem i ovnen ved 60 grader i ca 8 timer til de er blevet sprøde. Opbevar dem i en tætsluttende dåse i op til en uge

Kærnemælkshorn med æblekompot

Du skal bruge: 2 æbler i tern // 1 spsk vand // 1 tsk kanel // 2 spsk honning // 25 g gær // 2 æg (Str L) + 1 til pensling // 1 tsk vaniljesukker // 2 tsk kardemomme // 2 spsk honning // 1½ tsk salt // 1½ dl kærnemælk // 450 g hvedemel // 75 g blødt smør // perlesukker

Kom æbletern, honning, vand og kanel i en gryde. Kog det op og lad det simre i 10 minutter. Blend det kort med en stavblender og lad det køle helt af i køleskabet

Smuldr græren i en stor skål. Tilsæt æg, vaniljesukker, kardemomme, honning og salt. Lun mælken til 40 grader og kom den op til ingredienserne sammen med 400 g af melet. Ælt dejen i 10 minutter mens der tilsættes mere mel. Tilsæt nu den bløde smør og evt mere mel, til en glat og blød dej. Lad den hæve tildækket i 30 minutter

Rul dejen ud på et meldækket bord, til en meget lang rektangel. Skær den ud i 20 høje trekanter. På hver trekant kommes en lille tsk æblemos og de rulles sammen til horn. Kom hornene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 45 minutter. Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker. Bag hornene i 15 minutter ved 190 grader

Sommerskøn frugtsalat

Mad & Sundhed, Sommer

Godaften derude. Der har været lidt stille på bloggen, men det er der en god grund til – læs med senere på ugen. Jeg ville bare lige kigge ind forbi for at give jer en utrolig nem og lækker opsrift på en frugtsalat, som passer perfekt som afslutning på en grillaften

Du skal bruge: honningmelon // jordbær // hindbær // mynte // lavendelblomster

Skær melon og jordbær ud i mundrette stykker og anret på en stor tallerken sammen med friske hindbær, hakket mynte og lavendelblomster

Servér frugtsalaten som den er eller med en god vaniljeis

En smuk solnedgang

Jorden rundt, Mad & Sundhed

Sidste weekend, var vi som sagt på weekendtur til Hjerting badehotel. Lørdag aften havde vi bord på restaurant “Strandpavillonen” og det var virkelig en dejlig aften. Vi havde fået et bord i deres tilbygning, hvor man har den smukkeste udsigt over havet. Vejret var virkelig med os, og det gjorde også at aftenen endte med den skønneste udsigt til den smukke solnedgang

Menuen var bestemt på forhånd, så det var helt sjovet at sætte sig til bordet og ikke anede hvad der blev serveret. Tit bestiller man lidt det samme fra et menukort, eller i hvert fald samme genre. Et par af retterne vi fik serveret, ville jeg aldrig selv have valgt ud fra et menukort, men det gjorde bare at jeg blev endnu mere positiv overrasket, da det var blevet serveret. Vores menu så således ud:

En lille hapser – kroket på bakskuld, røget mayonnaise og karse

Forret – Skummende muslingesuppe med blåmuslinger, nye danske kartofler og rimmet agurk

Hovedret – Tournados af oksemørbrad med spinat, grønne asparges, bøgehatte og sauce blanquette skilt med ramsløgsolie

Dessert – Rabarberconsommé med creme anglaise, rabarberkompot, kærnemælkssorbet og knasende rugbrød

Efter middagen, fik jeg lokket min bedre halvdel med på en lille aftentur langs strandpromenaden, for at tage et par billeder. Tilbage på hotellet brugte vi resten af aftenen med de andre nede i pejsestuen, hvor vi hyggede med drinks og en masse brætspil

Nu har vi været her af 2 omgange, og jeg vil ikke sige at det er sidste gang, for det er virkelig et dejligt sted – her er super fredfyldt, men samtidig plads til lidt shopping, vandsport, træning og smukke attraktioner, hvis man bare kører få kilometer væk

Stedet har i hvert fald mine varmeste anbefalinger

Smoothie bowl

Jorden rundt, Mad & Sundhed

Ikke nok med at det her er et super velsmagende og lækkert lille måltid, så er det dælme også pænt at kigge på. Efter at jeg havde været ude at gå en laaaang tur med Storm i barnevogn i dag – i kulde og blæst – trængte jeg til følelsen af sol og sommer. Derfor kom frokosten til at bestå af en lækker smoothie bowl af mango og jordbær, MUMS

Du skal bruge: 150 g mango // 100 g jordbær // 2 dl skyr med kokos (eller vaniljeskyr/yoghurt) // forskelligt topping – her er der brugt friske hindbær, dragefrugt, mango, ristede kokosflager og mynte

Kom jordbær, mango og skyr/yoghurt i en blender og blend til en lind konsistens. Kom smoothien i en dyb tallerken og pynt med diverse topping

Den seneste tid har jeg fået smoothie til morgenmad 3-4 gange om ugen. Det er lækkert og nemt når man har en lille mus der gerne vil have ens opmærksomhed i alle døgnets vågne timer. En gang imellem er det dog meget rart at man får en mere “fyldig” oplevelse af sin smoothie, som her, hvor der bliver toppet med forskellige lækkerier og hvor man skal spise med ske – ved ikke hvorfor, men man føler at man får et mere rigtigt måltid ved at spise med ske, end hvis man bare drikker sin smoothie. Men som sagt så er det langt fra hver dag der er tid til det her pynte-Jørgen-halløj, så jeg nyder det når der er tid til at gøre lidt ekstra ud af det

Aftenen i aften står selvfølgelig på håndboldkamp (håber det bliver mere se-værdigt end sidst), så skal jeg træne med en sød tøs fra mødregruppen og ellers tror står den på sofa-hygge med X Games. I morgen er sidste dag hvor kæresten er på barsel (ØV!) så det skal nydes i fulde drag!

Kan I have en dejlig aften – Klem C